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制作水煮鱼时，应该选择哪种鱼？
其实可以选择不同的鱼来做水煮鱼一般用什么鱼，水煮鱼一般用什么鱼我就说两种鱼吧！不同的鱼水煮鱼一般用什么鱼，做法是有一些差异的！
川菜代表（水煮鱼 ），口味水煮鱼一般用什么鱼：鲜香麻辣，主要选用草鱼或黑鱼为主，草鱼多用在餐馆中，价值实惠，肉质效多。黑鱼的品质和营养价值更高些，鱼刺也偏小，用水煮鱼更好！只是黑鱼表面黏液效，处理的相比草鱼麻烦一点。
推荐：水煮黑鱼
做法：
准备食材：黑鱼1条、豆芽200g（可用其它配料代替）、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡粉、料酒、蚝油、白胡椒粉、鲜花椒粒、辣椒干、白芝麻、淀粉、辣椒油、
1.黑鱼宰杀洗净后将两边纯肉取下，刀斜切成厚3mm的片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、油，腌制备用。
2.将鱼头、骨 砍块与姜片一同入锅中炒香，调大火加入开流水，汤调味：盐 鸡粉 蚝油 料酒 ，放入豆芽一同煮熟后捞岀放碗底。
3.将鱼片散开放入汤锅，调中小火烫熟即可捞岀铺在豆鱼骨芽上，再将汤汁味道调正倒入碗里，与鱼片相平即可。撒上辣椒干、蒜末、葱花、白芝麻、鲜花椒、泼上大半勺热油即可岀菜。
但如果是给孩子吃，选现在市场上卖的巴沙鱼，没有鱼刺，切成片就可以做了。我用巴沙鱼做的水煮鱼，孩子非常喜欢。
介绍一个巴沙鱼水煮鱼的做法，这种做法除了可以做水煮鱼。
准备巴沙鱼，配菜（生菜，豆芽，水煮鱼一般用什么鱼你喜欢的任何菜）。
锅中倒油，下入姜蒜炝锅，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，加热水，水开放入配菜断生，捞出。
然后再把事先用盐，淀粉腌制好的鱼片一片一片放入汤中继续煮。煮熟后捞出放在配菜上面码好，把锅里盛的汤倒入。
重新起锅倒油，油热后放入花椒辣椒段，浇在鱼片上，最后放香菜或香葱点缀即可。
味道很好的，做个试试吧！
水煮鱼用什么样的鱼比较好
草鱼水煮鱼一般用什么鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼水煮鱼一般用什么鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其水煮鱼一般用什么鱼他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
水煮鱼是用什么鱼做的
草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。
水煮鱼用什么鱼好 水煮鱼用什么鱼比较好
1、其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。很多人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。
2、下面来看下水煮鱼的做法。
（1）主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)。辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜一大块、蒜4瓣、葱适量、油适量、食盐适量、味精适量、干淀粉适量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清适量、胡椒粉适量。
（2）将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;
（3）烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
（4）在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
（5）另取一干净锅，倒入油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
（6）辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
