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淮扬菜8大代表菜是哪些？
淮扬菜8大代表菜是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。
一、软兜长鱼
软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式。淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。
二、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸（扬州人别名“斩肉”）。
三、大煮干丝
大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。
四、白袍鲜虾
这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。当初它曾被评为开国第一宴的头道干锅菜，可是因为那时候标准的限定，制作这道特色美食的原料洪泽湖大青虾运往北京市就就早已奄奄一息，因此撤出国宴菜，与“开国功臣第一菜”擦肩而过。
五、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，作为淮扬特色菜的压卷之作，有其独到之处。平桥豆腐采用水豆腐，将其切割成一致的棱形小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。
淮扬菜的代表有什么？
淮扬菜中十大代表菜：
1.清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
2.碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷。
3.软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道"鲜嫩可口别具一格"的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
4.淮扬烫干丝：此丝便是豆腐干切成细丝，入味的后面浇上的调好的汁，最后一红椒丝点缀更是增添了一些别样的菜色！
说烫干丝最具淮扬菜特色，第一是说它的取材。淮扬菜没有什么山珍海味，取材都非常普通。烫干丝就是最好的例子。烫干丝用的就是最普通的豆腐干，也叫“老白干”。配料也十分简单，就是生抽﹑姜丝加香油而已。
5.鰟鮍鱼蒸螺蛳：鳑鮍鱼肉质紧实，能补气健脾、滋养元气，是众多餐厅和百姓家的必选美味。
6.三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
7.拆烩鲢鱼头是江苏地区传统名菜，属于江苏菜系，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
8.水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。
9.文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
10.开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
淮扬菜代表菜
蟹粉狮子头。
蟹粉狮子头是淮扬菜8大代表菜之一，本身口感松软，肥而不腻，而且营养丰富，主要做法如下。
1.首先将大闸蟹洗净之后放在锅中蒸熟，将其中的蟹黄和蟹肉挑选出来。
2.在肉末之中加入淀粉、鸡粉、盐、生抽、香醋搅拌均匀，并且将鸡蛋打入其中继续搅拌，搅拌均匀后将蟹肉和蟹黄倒入其中搅拌均匀，团城肉丸子。
3.在锅中倒入开水，将高汤块倒入其中煮开，将肉丸子放入其中，大火煮上一个小时，快出锅时将青菜放入其中煮熟，转入盆中即可。传说之中这道菜起源隋唐之时，隋炀帝入扬州游览时出自所制作出来的，原名为为葵花斩肉，后唐代，郇国公韦陟宴请贵客之时，被韦陟改名为狮子头，随后便在扬州地区闻名起来，成为淮扬名菜。
都说淮扬菜是国宴菜，那淮扬菜代表菜都有什么？
淮扬菜中的代表菜品很多，包括蟹粉狮子头，软兜鳝鱼，鰟鮍鱼蒸螺蛳，大煮干丝，白袍虾仁，开洋蒲菜，文思豆腐，水晶肴肉等。淮扬菜的菜品选择普通，但是技法精湛，菜品的精美度极高。这里就和大家简单分享其中几道菜品的制作方法。
蟹粉狮子头。制作蟹粉狮子头可以红烧也可以清蒸。需要使用的食材包括大闸蟹，猪肉末。辅料包括香葱，鸡蛋清，生姜，玉米淀粉，食盐，白糖，白胡椒粉，生抽和老抽等。
首先将大闸蟹清洗干净，并放入蒸屉中蒸熟，这心里需要注意一定要使用秋季的肥厚的母大闸蟹。随后将大闸蟹的蟹肉和蟹黄从大闸蟹中取出备用。五花肉剁成肉末，加入适量的葱姜末，鸡蛋清和料酒。顺时针搅拌，搅拌的过程中加入适量的盐，白胡椒粉和玉米淀粉，搅拌均匀后。继续加入蟹肉和蟹黄，继续搅拌均匀即可。把馅料用手揉搓成手掌大小的圆球，并用食用油煎制表面金黄。随后将肉丸放入砂锅中，加入适量的清水，老抽和生抽煮至入味，后单独捞到盘中。砂锅中的汤汁加入白糖和水淀粉收汁，并浇到入肉丸上即可食用。
软兜鳝鱼。本菜品以黄鳝为主料制作而成，口感鲜嫩酸辣。调味品包括葱姜蒜，黄酒，淀粉，生抽，老抽和食盐和白胡椒粉。
黄鳝去骨备用。首先将锅中加入热水，黄鳝肉，香葱结，姜片和黄酒，锅中的水煮沸腾后捞出。将焯水的黄鳝重新清洗一下，并切成段备用。锅中倒入食用油，并烧制六成热，葱姜蒜末爆香。将鳝鱼倒入锅中翻炒，将准备的调味料依次全部加入锅中翻炒。然后加入适量的红青辣椒丝和红辣椒丝点缀。最后用水淀粉勾芡就可以出锅食用了。
