本文目录一览：
- 1、鸡肉在煮熟后仍有淡淡的红色是什么原因（清水煮的）
- 2、鸡肉粉红色
- 3、为什么有的鸡翅里面的肉熟了后还是红色的
- 4、炸鸡肉呈粉色是不熟吗
- 5、鸡肉煮熟了怎么还是红的？
- 6、鸡肉在煮熟后仍有淡淡的红色是什么原因（清水煮的）?
鸡肉在煮熟后仍有淡淡的红色是什么原因（清水煮的）
可能是血没放干净，或者是割错血管了，血没放掉。还有可能是煮后放久了使瘦肉中的血红蛋白还原，如是刚煮后发红，只要在煮前用温水加上少量的白醋浸泡激活残存血液后洗净再煮，就会改善。
鸡肉粉红色
正常的鸡肉煮熟后应该是白色或淡黄色的。
所以通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。
煮熟后的鸡肉是粉红色，说明宰杀时血没有放干净，鸡血积存在毛细血管和肌肉内，或已死鸡无法再放血。
为什么有的鸡翅里面的肉熟了后还是红色的
可能是在宰杀的过程中，鸡的血没有流干净，所以会发现鸡肉在煮熟之后，依旧会有淡淡红色的效果。
如果你发现自己煮后发红，建议可以在煮前用温水加上一些白醋来浸泡，这样可以激活鸡里面残留的血液，之后再进行煮熟的后，会很好改善鸡肉，也会吃起来更香。
其实生肉，本身就有血红素，尤其是鸡肉这样的红肉。不过，血红素中的红色二价铁，受热之后是很容易被氧化成为褐色三价铁，所以红肉做熟之后会发现变成褐色。淡淡的红有可能是血红素的原因，跟宰杀时候血没有流干净有关系。
除鸡肉煮熟会变红以外，以下食物也会变色：
山药、苹果切开后越来越黄。苹果、山药中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。
绿豆煮汤变红。不同地区的绿豆汤因水质酸碱度不同，会有颜色差别。若水质呈碱性，煮出的绿豆汤发红；水质呈酸性，绿豆汤发绿。研究表明，两种颜色的绿豆汤营养价值无明显差别。如果想喝“绿”豆汤，可在熬煮过程中加少许白醋或柠檬汁。
菊花茶由黄变绿。菊花含的类黄酮色素溶解在水中呈黄色。类黄酮类物质具有抗氧化功能，可清除体内自由基，有抗癌、降低胆固醇等多种功能。但其易被空气氧化，所以菊花茶长期放置空气中会慢慢由黄色变为绿色。
紫甘蓝焯水变蓝。紫甘蓝、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性呈蓝色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱碱性，紫甘蓝焯水后，变蓝是正常现象。
参考资料来源：人民健康网—食物变色因为啥
以上内容参考：百度百科--鸡肉
炸鸡肉呈粉色是不熟吗
炸鸡肉是粉色是熟的
家禽肉品煮熟后，颜色可能是白色、粉红色，也可能是棕褐色，如果要确保肉品真的煮熟、安全，最好是用食品温度计检查肉品内部温度。如果是烹煮全鸡、火鸡，必须检查鸡腿、鸡翅最里面温度，以及鸡胸肉最厚部位温度。只要食品温度计测到温度达华氏一百六十五度(约摄氏七十四度)以上，就算肉的颜色为粉红色，也可以安全食用。
在烹煮过程当中，肉品可能会出现一些化学变化。家禽肉品中的血红素蛋白与烤箱、烤炉中的热气气体起化学变化，肉品就会呈现粉红色。年纪较小家禽因为皮肤较薄，肉质部位易接触到热气气体，所以较容易出现粉红色，而年纪较大家禽因为有皮下脂肪的保护，肉品较不会直接碰触热气气体，就比较不会呈粉红色。
鸡肉煮熟了怎么还是红的？
生肉含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以红肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，故变色不明显，但也会变红。
在超市买的鸡肉会发红主要是应为没用放血，一般这样的鸡肉最好不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉了。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，就是看鸡皮是否松散，如果松散，就不要买了。
扩展资料：
除鸡肉煮熟会变红以外，以下食物也会变色：
山药、苹果切开后越来越黄。苹果、山药中富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康。类似的还有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色。
绿豆煮汤变红。不同地区的绿豆汤因水质酸碱度不同，会有颜色差别。若水质呈碱性，煮出的绿豆汤发红；水质呈酸性，绿豆汤发绿。研究表明，两种颜色的绿豆汤营养价值无明显差别。如果想喝“绿”豆汤，可在熬煮过程中加少许白醋或柠檬汁。
菊花茶由黄变绿。菊花含的类黄酮色素溶解在水中呈黄色。类黄酮类物质具有抗氧化功能，可清除体内自由基，有抗癌、降低胆固醇等多种功能。但其易被空气氧化，所以菊花茶长期放置空气中会慢慢由黄色变为绿色。
紫甘蓝焯水变蓝。紫甘蓝、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性呈蓝色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱碱性，紫甘蓝焯水后，变蓝是正常现象。
参考资料来源：人民健康网—食物变色因为啥
鸡肉在煮熟后仍有淡淡的红色是什么原因（清水煮的）?
可能是血没放干净，或者是割错血管了，血没放掉。还有可能是煮后放久了使瘦肉中的血红蛋白还原，如是刚煮后发红，只要在煮前用温水加上少量的白醋浸泡激活残存血液后洗净再煮，就会改善。
