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一般发面，需要发多长时间？
发面一般需要30分钟。
发面的具体步骤如下：
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
发面要多久才能发好 多长时间能把面发好
1、夏天，1个小时；冬天，3到4个小时。25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。另外，和面时的加水量也影响发酵时间。
2、面团发酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
3、怎样鉴别面团发酵程度：用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿；如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过头，要放碱或重新加面粉再和；如果用手按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。
发面需要多长时间
通常一小时左右。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系。
正常情况下，酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果。
发面一般发酵多少时间
在一般情况下发面多久能发好，发面发面多久能发好的时间只需要保持在三十至四十五分钟就行了发面多久能发好，最多也就一个小时。在日常生活中发面多久能发好，只要发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面需要多久时间？
25-35度之间，放置20分钟左右，面就能发好。
发面技巧：
1、酒能加快发面
如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。
2、发面加盐好
面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。
3、蜂蜜可代替发酵粉发面
如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用。
扩展资料：
发面注意事项
1、做传统的馒头，要用碱中和，而酵母发面馒头，不用加碱中和，因为酵母的原理，使面粉膨胀，时间短，发的速度快，所以不用碱中和，而传统的发面自然发效，时间长，有酸味，所以要用碱中和。
2、冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好。
面团的发酵时间一般需要多长时间
在日常生活中，面团发酵是有一定的时间和技巧的。那么面团发酵时间一般多久？下面是我整理的面团的发酵时间一般需要多长时间，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
目录
面团的发酵时间
怎样鉴别面团发酵程度
水调面团的做法
面团的发酵时间
要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常
25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。
冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。
另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。
经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗
面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。
首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
三次发酵的时间和作用也不同，详细如下：
一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
怎样鉴别面团发酵程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿;
如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过火要放碱或重新加面粉再和;3.如果用手按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。
水调面团的做法
冷水面团
冷水面质地细密，富有韧性，适于做面条、水饺等，调制时应掌握以下几种 方法 ：
用冷水调制。夏天气温高时，可在水中加少许盐，以增强筋力。
注意加水比例。一般每500克面掺250克水，但也要根据不同情况进行调整。如水饺面要求软硬适中，每500克面可掺水200～225克;刀削面要求较硬，每500克面可掺水150～175克;拉面要求较软，每500克面可掺水250～300克。掺水时以分次加入为好。
用力揉擦揣压，一直揉到面粉光滑、柔软、滋润、不粘手，达到“三光”为止。
饧一段时间。在揉好的面团上，盖上拧过的湿布，饧10～15分钟(有的要30分钟)，使所有面粉粒充分吸水。
开水面团
开水面(又称烫面)具有柔、糯和略带甜味的特点，主要用于蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等，调制时要做到以下四点：
烫熟：即水温必须在70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功。
揉匀：即将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风味特点。
洒冷水：即在最后一次揉面时，必须洒上冷水，再揉成面团，以使制品吃起来糯而不粘牙。
凉透：即面团和好以后，要切成小块凉开，使其热气散发，待面团内外冷透，再揉在一起制作成品。
温水面团
温水面团富有可塑性，便于成形，适宜做各种花色蒸饺。其调制方法与冷水面团相似，但要注意以下几个问题：
水温要准。一般应为50℃左右，但冬季也调至60℃左右。
要揉匀揉透。即揉搓时要比开水面团多揉，使之具有一定韧件;但要比冷水面团少揉，以防失掉柔糯的特点。
要散发热气。温水面团的热气，虽然没有开水面团那样大，但也应设法散掉。其方法与开水面团大体相同。
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