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皮蛋瘦肉粥用哪种皮蛋好 皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗
一般情况下，皮蛋瘦肉粥用的皮蛋没有什么特定的要求，不过最好使用实心皮蛋，这样味道和口感会更好一些。下面让我们具体来看看吧！
皮蛋瘦肉粥用什么皮蛋好
实心皮蛋适合煲粥或做菜。溏心皮蛋适合凉拌或冷盘。
皮蛋放置一段时间的皮蛋蛋壳会比较黑。表面越黑代表皮蛋越实心，其中间的蛋黄会呈咖啡色的粉状；越浅代表越流心，呈青色的最佳。
最后切开后可看看溏心的程度，和围住蛋黄的圈有多厚。太厚代表去石灰外层后放了一段时间，则蛋黄会因摆放时间久而往内凝固成实心状。
溏心皮蛋的最佳食用期为1个多月，超过1个月后还可以吃，但皮蛋会越变越结实。
皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗
皮蛋瘦肉粥皮蛋是不用先煮熟的，但是，有些人为了口感好，也会将皮蛋先放入锅中煮几分钟，一来可以去掉皮蛋本身的碱味儿，二来，切皮蛋的时候更方便。
皮蛋剥开蛋壳就可以吃，但是如果吃的时候配着醋的话，口感更好，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，不加醋的话，口感不好而且比较燥。一般多把皮蛋做凉菜吃，比如皮蛋拌豆腐；也可以煮熟了吃，比如做成皮蛋瘦肉粥；或是做些特定的食品也会用到皮蛋。
皮蛋怎么挑选比较好 一看
质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二闻
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
三摇
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
四敲
一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。
五照
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
皮蛋瘦肉粥放皮蛋过程中，需不需要先蒸一下？
做皮蛋瘦肉粥，放皮蛋是不需要预先蒸煮的。皮蛋瘦肉粥中的皮蛋在制作工艺中吸收了大量的钙质，具有一定的补钙作用，而且皮蛋含有丰富的蛋白质，在分解过程中产生一些氨和氰化物，使之具有特殊的气味的同时，能够刺激人的食欲，制作皮蛋过程加入的石灰，又能够综合人的胃酸，助于人体的消化吸收功能。皮蛋和精瘦肉中含有大量的铁离子，有助于补血，皮蛋中含有大量的矿物质，而且其性凉，具有清热泻火、滋阴润燥的功效，食用后对眼疾、咽喉肿痛都有一定的功效。松花蛋本身还具有清凉去热的功效，可以去内火。所以深受人们喜爱，用来制作各种美食，特别适合低血压、贫血、胃酸过多等类人群食用。我制作皮蛋瘦肉粥的具体做法是这样的：
一、取熬粥的器皿一件，我更喜欢用砂锅来熬制，因为砂锅的壁厚，温火熬出来的粥其汤汁更加浓稠，口感更佳，而且砂锅散热慢，也能很好地节省能源。在器皿中放入2/3高度的凉水，也可以依据自己的家中的人口数适当增减，但放入的水不要过多，因为加入大米后，在熬制的过程中容易溢出。
二、凉水中放入淘好的大米，浸泡半个小时，然后放入精瘦肉丝，开小火慢慢熬开，轻轻撇出水中的肉沫子，然后淋入少量料酒、海鲜酱油、滴入一滴蚝油，在小火加热的过程中，要同时搅拌，这样熬出来的米因为受热均匀，更容易熟透，口感更佳。
三、准备松花蛋，将松花蛋去皮后用凉水浸泡两分钟，去除松花蛋中腥味，然后切成丁块状备用，待米和瘦肉丝熬制15分钟后，加入备好的松花蛋丁，再慢火熬5分钟，然后撒入少量葱花碎和少量咸盐，搅拌均匀后关火，一道美味的皮蛋瘦肉粥出锅了
皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗
皮蛋瘦肉粥，皮蛋不要先煮熟，可以和粥在一起熬半个小时，这样味道鲜美可口。
做皮蛋瘦肉粥时，皮蛋要煮吗？
皮蛋瘦肉粥
材料：
大米、皮蛋、瘦肉沫、姜丝
制作过程：
1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和盐腌制，大米淘净后加清水、盐、食用油浸泡半个小时
2、皮蛋切成小块
3、烧一锅开水
4、待水开时加入腌好的肉末、泡好的大米，搅拌均匀，以煲粥的模式煲1.5-2小时5、加入一半皮蛋，煮半个小时，再加入剩下的一半皮蛋，煮10分钟即可
