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为什么我做姜撞奶不会凝固？
1、姜撞奶失败的主要原因是不凝固，或者凝固了姜味太重太辣。
2、之所以凝固，主要是使牛奶中的蛋白质凝固，
3、因此解决办法是从牛奶下手，
为什么传说中百年甜品老店即可以凝固又很好味不会太辣呢？从我收集的资料看来，据说使用的
是“水牛奶”，最初我理解这是个当地方言，意思是液体牛奶，后来才想通，应该是水牛的奶。据说水牛奶的浓度比普通牛奶高，因此，首先我们要尽量选用比较浓的牛奶，比如蒙牛的。其次，在制作过程中加以改进，在煮牛奶时多熬一段时间（一定用最小的火），这样加入姜汁后凝结的就更结实。双皮奶也是如此
4、挤姜汁的秘诀,
a把姜冻一下,化了很好的挤出来,这是别人的秘诀
b买一个夹蒜蓉的夹蒜器,很方便
为什么买的姜撞奶冲粉总是不凝固呢
姜撞奶不凝固的原因是配料不对姜撞奶为什么不凝固，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜姜撞奶为什么不凝固，它是牛奶凝结的关键，放少姜撞奶为什么不凝固了，牛奶凝结不姜撞奶为什么不凝固了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
求助，姜撞奶为什么不凝固，有什么窍门么？
一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。
2、牛奶温度掌握不好。
3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。
二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约10毫升)到碗里。
2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀 ，然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。
3、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。
扩展资料
姜撞奶的功效：
姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
参考资料来源：百度百科：姜撞奶
