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福建扁食的做法
制作福建扁肉需要准备一些扁肉皮，地瓜粉，鸡蛋清，猪里脊肉，少许高汤，醋，葱，盐，生抽，先把肉剁成肉泥，也可以直接绞成肉泥，加一些地瓜粉，蛋清，盐搅拌均匀，筷子夹一些肉馅放到扁肉皮中间，然后再包起来，锅里面加入适量的油，再加一些葱白炒香，倒入高汤，可以加鸡汤排骨汤或者骨头汤，煮开以后加一些葱叶，生抽，盐搅拌均匀就可以出锅了，然后锅里面再加入一些清水烧开，加入扁肉煮，一直煮到扁肉浮起再煮两分钟就可以了，扁肉捞起来放到事先准备好的汤里面，多出来的扁肉可以放到冰箱的冷冻里面保存，先冷冻一个小时，然后取出来放进保鲜袋里面，继续放到冷冻室里面保存就可以了，想吃的时候随时都可以吃。
制作福建扁肉还可以先把肉用棒槌敲打，最好选择比较厚实以及扁平的木板，当然也可以使用擀面杖把肉打成肉泥，然后加入一些鸡精，味精，盐调味搅拌均匀，然后像包馄饨一样把馅料包进去，最好事先准备一些猪骨熬的汤，煮开以后把扁肉放进去，等到汤汁微微地变成乳白色，而且扁肉已经漂浮到汤的表面，那么就可以再加入一些葱油，这样就可以吃了，馅料，吃法以及调味上面有着不同的差异，可以做虾肉的，三鲜的，也可以煮扁肉，炸扁肉，呛扁肉，是一种很好吃的食物，不想吃饭的时候就可以做一些扁肉来吃，清香扑鼻，有着非常好的提高食欲效果。
福建十大特色美食
1、佛跳墙
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。据传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
2、沙茶面
沙茶面是我国福建省厦门市的一道传统美食，口感咸鲜微辣，慢慢品味还能嚼着淡淡的甜味。其妙处在于沙茶酱的制作，沙茶酱主料有虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细制成，是沙茶面的灵魂。
3、土笋冻
起源于福建泉州。名字叫土笋但是其实跟土笋没多大关系，相反的主要原料是一种蠕虫。不过在制作完成后，看起来晶莹透明，尝起来鲜嫩脆滑、不油腻，是一种色香味俱全的传统小吃。
4、蚵仔煎
蚵仔煎 ，（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。鲜嫩的海蛎与鸡蛋融合在一起，尝起来口感香脆，内馅香滑。
5、沙县扁肉
沙县扁肉是福建省沙县的一种名小吃，形状类似馄饨。其皮薄馅多，晶莹通透，清香扑鼻，非常好吃。沙县扁肉1997年就获得了“中华名小吃”称号，是福建最有人气的小吃之一。
6、福州肉燕
福州肉燕是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系。肉燕又称太平燕，福州人过年及喜宴上必吃“太平燕”，有“太平”、“平安”之寓意，有“无燕不成宴，无燕不成年”之说法。肉燕皮由肉茸和番薯粉制成薄如白纸，比扁肉皮还薄，其色似玉，咸香可口，韧而有劲，非常好吃。
7、白斩河田鸡
这道菜做法不算复杂但要经过多道工序。首先将鸡肉去除内脏处理干净，然后放入锅中，注满水，文火慢煮一至两小时至皮黄肉嫩然后取出放凉，最后进行斩切装盘。
长汀河田鸡作为世界五大名鸡之一，其肉质鲜嫩。所以虽然做法简单，但是味道不凡。
8、烧肉粽
烧肉粽的传承历史悠久，当地肉粽店遍布大街小巷，真的是肉粽香香飘十里，让人闻到就不自觉的大咽口水。
9、武夷熏鹅
将鹅洗净放入辣椒及生姜、桂叶、八角、肉桂、花椒等药材煮30-40分钟。接着用辣椒、蒜泥、盐等调制辣椒粉，等鹅肉煮熟后涂上辣椒粉，放上大米桂叶进行熏制。熏鹅是武夷地区的特色名菜，是宴请亲朋好友的必备菜品。
10、拌面扁肉
外面搭配有花生酱，看起来油，但是一点儿也不腻。撒上葱花，八角等配料就会香喷喷很吸引人。扁肉的馅儿很薄，吃拌面扁肉的时候可以放适量的醋，这样才有灵魂。
福建的馄饨叫做扁肉，这个扁肉到底是怎么做出来的？
锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。 搅打好的肉泥再加入自己喜欢的调味料就可以包混沌拉，这样做的肉馅口感就是脆口Q弹的，有种小肉丸的感觉，就我而言我不太喜欢这种肉馅，因为这种肉馅是没有灵魂的.
猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，不过现在有专门做肉泥的机器，如果自己在做点吃可以用木锤的，或者使用擀面杖敲也可以。锤得越细 做出来的馄饨吃在嘴里越有弹性，就是用锤子锤得很细腻 用手去捏捏 根本没有颗粒状 就想牙膏一样 吃起来有点像吃螺丝肉一样 还有就是面皮要薄 煮出来面皮呈透明的。
作为最会吃的“胡建人”的我，我很荣幸回答你的问题。因为沙县馄饨在我们福建正确的叫法是“扁肉”。沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。我不知道题主吃的是哪种扁肉，不过如果觉得脆，想必是吃了炸扁肉吧！不管哪种口味的扁肉，都深受广大人们的喜爱。
要是骨汤或者鸡汤打底那么更绝了！我不喜欢清汤加味达美的白水汤，最喜欢骨汤的，可惜现在北方小店这类不多，大部分都是开水放味极鲜虾皮紫菜，然后是大肚子馄饨，沙县的馄饨脆爽好吃，再配上拌面蒸饺猪脑汤卤蛋豆干鸭腿，美味！专业加工人士路过，只要肉质新鲜，用刚屠宰的热鲜后腿肉或者腰条加入少许盐巴打成光滑细腻的肉浆即可.
