本文目录一览：
- 1、烹调上说的明油是指什么油？
- 2、明油是什么油啊
- 3、什么叫明油
- 4、明油是什么意思？
- 5、明油是什么
烹调上说的明油是指什么油？
明油
明油指的是一种油脂明油是什么意思，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油、蒜油、辣椒油等，它们作用统一， 都是给菜品提色、增鲜、入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高，试问客人在饭店花了钱点菜，菜肴做不到色香味全，肯定要被投诉。
熬制葱油的方法，大同小异，每个人的做法都不一样，无外乎就是洋葱、大料、香菜、大葱等等，一般用植物油更佳，比如大豆油、菜籽油都行，操作也比较简单、
家庭版葱油
食材明油是什么意思：圆葱、生姜、香菜、大葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒
1、先要准备食材，一个圆葱，一块生姜，一把香菜，一根大葱，全部切好备用。
2、锅中倒入适量的豆油，要等油温5成热，下入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角，一定要小火慢慢炸，不喜欢辣味可以不放。
3、等油温慢慢升高后，下入圆葱、葱叶、香菜、姜片，用锅铲小心搅动，炸的过程大约10分钟，不要盖锅盖，避免蔬菜中的水汽，滴落进锅中。
4、肉眼就能观察，所有的食材发焦，干干巴巴的，看着一点也不水灵，说明香味已经慢慢融合进油中了，等蔬菜完全榨干后，捞出直接扔掉。
5、剩下的这个油，就是明油了，可以装进罐子中，等它自然晾凉，天热时保存进冰箱中，菜品出锅的时候，加上一勺，味道立刻鲜香四溢，颜色明亮有光泽。
技巧总结
一些用爆火炒出的菜品，实际香味还未散发出来，这时就需要明油来辅助了，来满足味道、色泽的需求，明油适合勾芡类的菜品，它会吸附在菜品表面，如同“镜面”一般，晶莹剔透，能增强人们的食欲。
有些菜品出锅，本来就漂亮，这时候再加明油，效果会更好，在原有的基础上，使色泽更加突出。
明油是什么油啊
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。
扩展资料
明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。
1、明油
明油:烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。
2、滋润滑锅
某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理。
什么叫明油
明油就是熟油，是用家里常用的色拉油制作的，做法也十分简单。
做菜的时候淋上一层明油，既可以增加菜肴的香味，还能够增添菜肴的色泽，让菜品看上去更加美味可口。明油的用处有很多，做的时候多做一点，存放起来可以用很久。
下面就给大家带来这道明油的做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体操作请看我们的操作：
准备洗净的芹菜一把，切成段，放入盆中备用。
大葱半个切成马蹄片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。
洋葱一个切成条，放入小盆中，小葱一根切成段，香菜两根，一起放入盆中。
取一个小盆，放入八角一小把，香叶几片备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入干净的色拉油，油温三成热时，下入大料和葱姜，放入芹菜，香菜和洋葱，开小火炸3分钟，熬出大料的香味，把食材炸干以后关火，浸泡20分钟。
然后捞出食材的残渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的时候淋入少许明油，可以提高菜肴的香味和亮度。
好了，这道香味四溢的明油就做好了。之前有发布过葱油的制作方法，其实也算是明油的一种，用来炒菜味道更香。
下面是所用到的食材和调料：
食材：芹菜，大葱，生姜，小葱，洋葱，香菜，八角，香叶
调料：大豆油或菜籽油
明油是什么意思？
明油明油是什么意思的意思就是在炒出一道美味佳肴明油是什么意思的时候明油是什么意思，出锅之前淋上一点香油。这样既可以使菜明油是什么意思的味道增香又可以使这道菜增加光泽。
明油是什么
明油明油是什么意思，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜明油是什么意思的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
明油增加菜肴的香气和滋味。通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。
另一方面，明油除具备自身的香气外，还可加入其明油是什么意思他调味品经浸炸而制成复合味型的油脂，如葱油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜肴呈现某些调料的香气和滋味，并随着菜肴的热气飘散，起到诱人食欲的作用。
扩展资料
1、宽油
宽油就是指：在锅里多倒点食用油，因为锅内的油比较多面积也比较大，简称宽油。
一般会用在油炸，热锅，滑肉丝肉片鸡丁之类的。
2、明油
明油是：用普通的食用油加入大葱大姜熬制的葱油，香味十足，它的作用其实是给菜品提升亮度和香味的，顾名思义它可以让菜品更有光泽更加油亮。从而提升人们的食欲。通常会用在炒青菜青，炒肉类等用处比较广泛，在出锅，前淋入少许明油。
3、底油
底油是指：用宽油洗锅以后，倒出以后残留的油分叫做底油。 亦或是油炸以后倒出所残留的，统称为底油，
通常底油是用来直接炒菜的，这样炒菜不仅不粘锅还方便。是各大名厨的常规操作。
参考资料来源：百度百科-明油
