本文目录一览：
- 1、怎样泡笋干才会嫩
- 2、笋干怎么泡发才软才好吃
- 3、用什么方法使笋干泡的柔软？
怎样泡笋干才会嫩
干笋泡发全过程如下：
1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。目笋干怎么泡发才软才好吃的：让附着于笋干表层笋干怎么泡发才软才好吃的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。
2、第二天笋干怎么泡发才软才好吃，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。目的：让笋干通过高温膨胀而充分吸水变嫩，同时，笋干中的箾将被充分释放于水中。待凉切开锅，可见锅中的清水变得浑浊呈深褐色状，同时，可闻到一股浓烈的箾味。这就是高温充分泡发的目的，不仅仅使它变软嫩，还要把杂味物质释放出来。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好笋干怎么泡发才软才好吃了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。目的：第一、二步泡发完，还会有附着于笋中的残留箾杂味，需要再通过清水浸泡清除干净。
【拓展资料】
一、营养知识
笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。一般是选用特级鲜笋加工而成。笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。
二、让干笋味如鲜笋的泡发小窍门
水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
具体作法如下：
1、准备好小半杯啤酒。
2、将啤酒倒入装笋的盆中。
3、戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
4、啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋。
笋干怎么泡发才软才好吃
“笋干”好吃，却是真的很难泡发，以前第一次买笋干，做出来的咬也咬不动，实在又尴尬又大煞风景，而且笋干泡发不好还会有苦涩味和酸味，如何能得到鲜嫩又美味的笋，下面为大家分享详细做法。
怎样泡发笋干
食材准备：笋干，淘米水，清水，食盐
第一步：将笋干用清水冲洗一下表面的杂质，然后准备一盆淘米水加入适量的食盐搅拌均匀，将洗干净的笋干放入淘米水中，
这样浸泡一夜。淘米水的目的是为了吸附和溶解笋干表面的杂质和自带的一些碱类物质，加食盐的主要目的是为了利用“渗透压”的原理，让水分加快流入笋干中，让其快速变软。
第二步：第二天看到笋干明显的变软后，再准备一个高压锅，将笋干放入高压锅中，加入清水没过笋干，
盖上盖子大火至上汽后再煮15分钟关火，至这一步笋干基本上就算泡发好了，但是为了得到更干净纯正的笋干味道，最后还得经过下面这一步。
第三步：取出的笋干晾凉后，展示你深厚的刀工切成片，然后浸泡在清水中2个小时后再吃味道和口感都很不错，
如果是夏天，即使是一次性吃不完的也不用担心，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻起来，随吃随拿解冻即可。
按照这样泡发出来的笋干鲜嫩不硬，没有酸味和苦味，用来炒腊肉，涮火锅，或者来一个笋干老鸭煲也是非常不错的。
用什么方法使笋干泡的柔软？
干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法:
1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.
2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调.
泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在清水中2小时，这样才行
用洗米水泡十分钟即可
