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草鱼汤怎么熬出奶白色
鱼要清理干净，尽量沥干水分，否则啪叽啪叽的热油溅你一脸芝麻。
热油热锅，整条鱼下锅，煎到两面金黄，为啥，鱼和热油亲密接触，大量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液，还有热溶性胶原蛋白被析出，形成不完全溶于水的混合物。
这个时候一碗热水(冷水不是还要等水滚么)冲下去，脂肪微粒，各种蛋白微粒，卵磷脂微粒，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾(连搅拌都省了)，沸腾会使各种微粒均匀分布，形成悬浮溶液，记得丁达尔现象吗，没错，浑浊悬浮液，奶白奶白的鱼汤成型了。
看，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以做鱼汤的时候，猛火过油，就会有更多的脂肪分离出来，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。
如果大厨操作失败，没问题，加奶啊。
听哪些大厨神乎其神地故弄玄虚地说，怎样出来奶白的鱼汤，多么高大上，多么高营养，我就笑笑，猛火析出点脂肪，各种蛋白，明胶，看把你得意的，你咋不说你手腕使了寸劲，马勺颠的出神入化呢。
草鱼汤怎么炖成奶白色 怎么把草鱼汤炖成奶白色
1、煎鱼草鱼汤怎么炖成奶白色，可能好多人在炖鱼汤的时候草鱼汤怎么炖成奶白色，把鱼处理好就直接下锅开始炖了草鱼汤怎么炖成奶白色，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。
2、炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。
3、在煎鱼的时候，提前用姜片擦拭一下煎锅，然后再倒油开始煎鱼，这样的做法可以防止鱼皮破裂粘锅，煎出来更完整。
4、开水下锅，把鱼煎好之后，就可以进行炖鱼了，炖鱼的时候大家不要用凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。 所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。
草鱼汤怎么炖成奶白色
; 想将草鱼炖成奶白色需要热水下锅，这样可以让鱼肉更加细嫩，同时也能避免鱼肉糊掉或碎掉，鱼汤也会更白。此外盐需要在出锅前放，过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固，炖出的鱼汤会不够浓，也不够鲜。并且在炖草鱼汤时要用大火，炖出的草鱼汤颜色才会漂亮。
1、热水下锅
nbsp; 想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅，煮鱼汤的时候用开水可以让鱼肉更加细嫩，同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况，鱼汤也会更快煮白。
2、出锅前放盐
nbsp; 煮草鱼汤的过程中，盐需要在出锅前放，这样可以让鱼汤的口感更好，鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内，鱼汤就会变白。如果一开始就放盐，会导致鱼肉的蛋白质凝固，炖出的鱼汤就会不够浓，也不够鲜。
3、使用大火
炖草鱼汤需要一直使用大火，让鱼汤保持沸腾的状态，这样可以将鱼肉中的脂肪油粒粉碎并分散在鱼汤内，而分散的脂肪油粒被鱼肉中的可溶性蛋白包围后，就会呈现出漂亮的颜色。
奶白草鱼汤的做法，草鱼汤怎么做鲜美不腥
奶白草鱼汤草鱼汤怎么炖成奶白色的做法步骤草鱼汤怎么炖成奶白色：
1、锅里放少许油草鱼汤怎么炖成奶白色，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。翻面再稍微草鱼汤怎么炖成奶白色的煎1分钟，鱼皮烂草鱼汤怎么炖成奶白色了也没关系。
2、加入没过鱼的温水，大火煮开。开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
奶白草鱼汤的做法，奶白草鱼汤怎么做好吃，奶白
关键就在两个要素——蛋白质和油。那些能煮出奶白色汤来的食材，比如鱼，骨头，猪蹄等，其微观结构跟奶是很相似的，都含有大量的胶原蛋白。普通的油聚集在一起时，是浅色或无色的。在煮汤的过程中，大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用，油就会被分散成一个个小油滴。同时由于水中含有足够的蛋白质，渗出的油还来不及重新汇聚到一起，就被蛋白质包裹起来，形成小油滴。就是这些小油滴散射光线，让水呈现出乳白色。
做奶白鱼汤，万万不能加醋。再白的汤，点入醋，马上清澈透明了。
在炖鱼汤的过程中，不能加盐。因为加盐会促使水油分离形成两相，汤就不白了。
炖奶白鱼汤一定要够时间，最少30分钟。不用担心鱼的营养会在长时间的炖煮中破坏。其实，加热会让鱼里面的蛋白质变性，变性后的蛋白才比较容易被消化酶分解成小分子，更利于被人体吸收。
