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人肉是红肉还是白肉，怎样区别
红肉
红肉的颜色来自於哺乳动物肉中含有的"肌红蛋白"。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去
鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
附:现在很多人提倡吃白肉~所以人肉您就不要吃了......
我们都知道在肉类中有红肉和白肉的区别,那么红肉和白肉的区别究竟标准是什么?人肉算是什么肉呢?
红肉(red meat)和白肉(white meat)的分类至今都没有一个统一的定义。在西方传统烹饪上,红肉就是指生时为红色,熟后为暗色的肉;白肉则是指生时为浅色,熟后亦为浅色的肉。后来发现成年牛的肉、羊肉这些红肉之所以红,是因为其中的肌红蛋白(myoglobin)含量较高。肌红蛋白含有血红素分子,所以是红色的。如果肌红蛋白又结合了氧气分子,那更会成为鲜红色了。因此,也有人试图通过肌红蛋白的含量来区分红、白肉。而按照美国农业部(USDA)的观点,凡畜类的肉一律是红肉,因为其中的肌红蛋白含量都要比禽类为高,这样,以前认为属于白肉的猪肉和小牛肉(veal)也算红肉了。至于人肉算什么肉,那也要看其中的肌红蛋白含量是多少。作为典型的白肉,鸡肉的肌红蛋白含量不到0.05%;猪肉和小牛肉为0.1–0.3%;成年牛肉这种典型的红肉在0.4%以上(老牛肉更可高达1.5–2.0%)。人的肌肉中肌红蛋白含量在0.1–0.2%左右,与猪肉、小牛肉接近。因此,如果按西方传统烹饪的分法是白肉,按美国农业部的标准就是红肉了。
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米肉为什么叫人肉
米肉叫人肉是因为肉饥荒时易子而食杀人而食人肉为什么叫实心肉，曾有专门经营人肉人肉为什么叫实心肉的饭馆人肉为什么叫实心肉，将人肉称为米肉，意为吃米长的肉。又曾将人称作两脚羊，将年轻女子称作不羡羊，意为女子肉滑腻，吃人肉为什么叫实心肉了就不羡慕羊肉了。
鲁迅在《灯下漫笔》中曾写人肉为什么叫实心肉：“所谓中国的文明者，其实不过是安排给阔人享用的人肉的筵宴。所谓中国者，其实不过是安排这人肉的筵宴的厨房。”这段话未必就是虚指，因为在历史上，吃人的事情屡见不鲜。
