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芽苗菜的做法
下面是我为你带来的芽苗菜的做法大全 ，欢迎阅读。
香椿苗的做法
一、香椿苗拌核桃仁
1、准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。
2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。
3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。
小窍门：
香椿是时令名品，又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
二、香椿苗豆卷
1、香椿苗去根洗净，沥干。
2、香葱切丝用沸水略烫至软，备用。
3、锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
4、将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。
5、用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
三、香椿苗拌豆腐
1、原料：豆腐一块，香椿苗。
2、豆腐切成一厘米左右的小方块，撒半勺盐就够，待会还要放生抽，生抽本身就带点咸味，盐要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐搅碎，放在一个大碗里面，上下颠几下就好。
3、香椿苗和豆腐装盘，装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。
豌豆苗的做法
一、上汤豌豆苗
1、材料洗净，材料切块。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇）
2、锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。
3、蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。
4、用锅中余油爆姜片。
5、放入草菇片，加肉汤，煮10分钟，放入豆苗。
6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。
二、蒜蓉豌豆苗
1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。
2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。
3、把葱、姜、干辣椒切好。
4、蒜切成沫备用。
5、起锅放油，把葱姜干辣椒爆出想来。
6、放豌豆苗爆炒。
7、把蒜苗炒断生，放入蒜沫和盐，然后翻炒几下出锅。
小窍门：
此菜必须大伙速成，选豌豆苗一定选很嫩的。
三、芝麻盐拌豌豆苗
1、豌豆苗洗净，备白芝麻。（原料：豆苗、芝麻盐、生抽、味精。）
2、锅坐火稍热，倒入芝麻。
3、中、小火炒制芝麻。
4、芝麻颜色变浅黄时关火。
5、芝麻倒入案板。
6、用干仗压碎。
7、放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐。
8、豌豆苗入开水锅焯熟。
9、捞出控水，调入芝麻盐。
10、调入生抽，放味精，装盘即成。
小窍门：
炒制芝麻时火不宜大。
四、上汤金针菇豌豆苗
1、原料：瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。
2、瘦肉切片，用油盐，生粉腌一下备用；
3、猪肝切片后，加入生粉等搓洗几次，以去掉异味与血水，后用油盐腌一下备用；
4、豌豆苗切掉根部，洗净沥干；
5、金针菇切掉根部，洗净沥干；
6、枸杞子洗净一下沥干备用；
7、热油锅，下姜，蒜，猪肝和瘦肉一起炒香一下；
8、然后加入适量清水以及枸杞子，煮开；
9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇；
10、待食材煮软变熟后，加适量盐调味即可！上锅前滴几滴香油，味道更好！
小窍门：
猪肝容易有异味，可以用生粉或者料酒多洗几次 ，这样效果会比较好～！
五、凉调豌豆苗
1、原料：豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。
2、豌豆苗去老根，洗净
3、调好料汁（酱油1毫升、耗油1毫升）
4、坐锅烧水，水里加一点盐
5、滴几滴香油
6、水开后放入豌豆苗汆40秒
7、捞出过凉水
8、用筷子略微挤干豌豆苗水分
9、调好的料汁与豌豆苗拌匀
六、清炒豌豆苗
1、原料：豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。
2、锅入油烧热，蒜，葱爆香。
3、才下蟹柳炒均。
4、这时候可下豆苗翻炒，调味即可上蝶。
5、简单清炒豌豆苗
七、香卤豆皮拌豌豆苗
1、原料：干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁
2、准备香料。
3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
4、所有液体调料兑一起，装入小碗里。
5、干豆皮切细丝。
6、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。
7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。
8、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。
9、卤好的干豆皮。
10、准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。
11、葱切丝放在卤豆皮上，炒好的油浇在葱丝上。
12、豌豆苗焯热水，加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。
小窍门：
1.做好的卤水，可以封存后冷冻，随用随取。
2.喜欢颜色深的，可以加少量的老抽。
八、枝竹银杏浸豌豆苗
1、原料：豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。
2、银杏（白果）洗干净
3、腐竹用水泡软，剪短段。
4、豌豆苗摘其嫩尖，洗干净。
5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。
6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。
7、放入豌豆苗煮至断生。
8、煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发。
9、最后放上枸杞装点一下即可。
10、菜滑嫩，汤清鲜，亦菜亦汤，一举两得。
小窍门：
1. 银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨。
2. 鸡汤已有咸味，故盐要酌情放。
九、豌豆苗蘑菇汤
1、原料：豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。
2、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖
3、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗
4、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火
5、要点1、豌豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
十、豌豆苗炒虾片
1、原料：豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。
2、鲜虾买来用清水泡一下。
3、豌豆苗清洗干净。
4、豌豆苗去掉头部叶子，切成才寸段。
5、大虾包成虾仁。
6、把虾肉切成薄薄的片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。
7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。
8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。
9、放入豌豆苗翻炒。
10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片，倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许）翻炒均匀即可。
小窍门：
1、虾片尽可能切薄。
2、虾片滑炒速度要快，否则会老。
十一、豌豆苗炒培根
1、原料：豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。
2、培根切块，蒜头切片。
3、豌豆苗洗净沥干水分备用。
4、平底锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片煸出新味。
5、加入培根煎至两面微焦。
6、倒入豌豆苗翻炒。
7、炒至豌豆苗断生时，调入盐和鸡精，炒匀即可关火。
8、出锅装盘就能享用咯！
十二、鸡蛋炒豌豆苗
1、原料：鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。
2、准备好鸡蛋、豌豆苗。
3、将鸡蛋打入碗呢，加点盐、花生油搅拌均匀。
4、豆苗洗净，锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。
5、锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。
6、大火将锅烧热，加入适量的花生油，将鸡蛋倒入锅内。
7、快速将鸡蛋炒散，将豆苗加入到锅内。
8、将豆苗和鸡蛋炒匀，撒适量的盐调味，再淋入几滴香油。
9、简单而美味的鸡蛋炒豆苗就可以了。
十三、豌豆苗滑鸡粥
1、大米清洗后，用清水浸泡2个小时
2、将四根鸡翅根洗净，静放沥干水分
3、将翅根斩件，倒入料酒
4、然后倒入15克盐，将翅根腌制2小时
5、豌豆苗洗净后，切成短段
6、姜切细丝，葱花准备好
7、两个小时后，将米饭下锅，加2升水，然后滴几滴植物油，这样可以使煲出来的米粥更绵。大火煮开后，文火煮1个小时
8、大约煮1个小时，大米煮至粘稠
9、将鸡块倒入，不断搅拌
10、然后放入姜丝。大火煮开后转文火煮8分钟
11、5分钟后，将豌豆苗放入，文火煮2分钟
12、根据口味，用盐调节粥的咸味，然后放少许鸡精。撒葱花
十四、意风红油凉粉
1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。
2、将色拉油烧热后倒入小碗，同时搅拌，使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课，做菜做汤拌面都可以放。
3、绿豆粉少许放入小锅内，加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌，待锅内的糊糊愈来愈稠，并呈半透明状时转小火，继续不停搅拌。一直拌到手酸，糊糊里面的气泡也渐渐变少时，关火，晾凉，放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。
4、自制的凉粉切小块；木耳用热水泡发泡软；豆苗用开水轻烫（或直接生吃也可，营养成分得到保留）。三样食材放入小盆待用。
5、酱油，醋，盐，砂糖各少许，按自己喜好的口味调成酱汁，浇在步骤3的食材中拌匀，装盘。
6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝，铺在步骤4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。
7、锅内放橄榄油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁变色变脆，捞出。
8、锅内的橄榄油继续利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。
9、将炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上，进行“白灼”，也就是“油泼”。
10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候，将所有汇总的食材拌匀即可。
小贴士
1、其实可以凭自己喜好，随意调节配菜，没有豆苗，苦瓜、青椒也很好。
2、核桃仁也可以用其他坚果，比如大杏仁、花生仁、腰果、松子什么的代替。
空心菜苗的做法
一、蒜蓉空心菜苗
1、原料：空心菜、蒜、油、盐、鸡精。
2、将空心菜苗洗净。
3、将蒜切碎。
4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉。
5、将空心菜下锅翻炒。
6、放剩余蒜蓉，盐，鸡精即可起锅。
萝卜苗的做法
一、清炒萝卜苗
1、原料：萝卜苗、蒜头。
2、萝卜苗洗净，掐去根部。
3、蒜头去皮切成蒜米。
4、热锅冷油下蒜米爆香。
5、下萝卜苗大火快炒，断生调入盐炒匀。
小窍门：
炒青菜，火要旺，在锅里时间不能长，要速战速决。
二、凉拌萝卜苗
1、准备材料；原料：萝卜苗、白醋、白糖。
2、将新鲜的萝卜苗择好，清水冲洗干净；
3、放上白糖；倒入白醋；
4、用筷子上桌前拌匀即可。
小窍门：
萝卜苗所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜苗可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜苗还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
三、腐乳炒罗卜苗
1、原料：萝卜苗、腐乳、食用油、盐、蒜、辣椒、酱油、味精。
2、萝卜苗放水里择洗干净。
3、洗净的萝卜苗切成两段备用。
4、准备两小块腌制的油腐乳。
5、腐乳用小匙压成泥，放入一匙水，少许盐，适量酱油和味精调成味汁碗。
6、辣椒切段，蒜拍散剁成泥。
7、炒锅上火，倒入食用油，下辣椒和蒜泥炒香。
8、放入萝卜苗翻炒至断生。
9、倒入调好的腐乳味汁翻炒拌匀即可。
小窍门：
腐乳含盐重，盐要少放或不放。
荞麦芽苗菜怎么吃法
准备材料：荞麦芽苗菜1盘、猪肉馅适量、橄榄油适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、葱花适量、姜末适量、酱油适量、香油适量、香醋适量、榨菜适量、香菜适量
制作步骤：
1、将荞麦芽苗菜洗干净切碎备用
2、肉馅加入调料拌匀
3、再入芽苗菜碎拌成馅儿
4、准备好馅料和馄饨皮就可以包啦！（馄饨皮是在超市买的哦）把肉馅放皮子的一角
5、向下翻卷把肉馅包进去，卷两次就可以了
6、然后捏两边重叠再捏实。买的馄饨皮比较干没有粘性，蘸少许水就可以了
7、全部包好
8、准备好碗，根据自己的口味调入适量的酱油、香油和香醋，喜欢吃辣可以放点辣椒油
9、开水锅下馄饨煮熟
10、盛到碗里即可食用
芽菜怎么吃？
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜芽苗菜怎么吃，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因：
（1）芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩芽苗菜怎么吃的芽体，不宜用大火煮、炒。
（2）芽苗菜多采用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。
（3）生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。
（4）生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色，作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食，如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤、酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于：味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码，但尤以香椿芽（树芽、种芽）、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱，主要有：
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
芽苗菜吃法大全窍门
芽苗菜，为春季之当令菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，被称为“活体蔬菜”、“天然胎盘素”芽苗菜怎么吃；一颗黄豆变成黄豆芽，维生素C含量会骤增，比原来提高8倍，而脂肪会比原来降低10倍，碳水化合物降低7倍还多；最重要的是，一颗种子发芽后，它里面所含的各种酵素（即各种酶类）就会被激活，比原来的含量更丰富。
因此，常吃芽苗菜，能为我们提供了丰富的营养，加速新陈代谢，清洁了体内环境，我们常吃这些富有生机的新鲜食物，也会汲取它鲜活的能量，会让我们精力充沛，能给我们的生命增添无穷的助力。
香椿苗的做法
一、香椿苗拌核桃仁
1、准备原料芽苗菜怎么吃：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。
2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。
3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。
小窍门：
香椿是时令名品，又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
二、香椿苗豆卷
1、香椿苗去根洗净，沥干。
2、香葱切丝用沸水略烫至软，备用。
3、锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
4、将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。
5、用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
三、香椿苗拌豆腐
1、原料：豆腐一块，香椿苗。
2、豆腐切成一厘米左右的小方块，撒半勺盐就够，待会还要放生抽，生抽本身就带点咸味，盐要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐搅碎，放在一个大碗里面，上下颠几下就好。
3、香椿苗和豆腐装盘，装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。
豌豆苗的做法
一、上汤豌豆苗
1、材料洗净，材料切块。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇）
2、锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。
3、蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。
4、用锅中余油爆姜片。
5、放入草菇片，加肉汤，煮10分钟，放入豆苗。
6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。
二、蒜蓉豌豆苗
1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。
2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。
3、把葱、姜、干辣椒切好。
4、蒜切成沫备用。
5、起锅放油，把葱姜干辣椒爆出想来。
6、放豌豆苗爆炒。
7、把蒜苗炒断生，放入蒜沫和盐，然后翻炒几下出锅。
小窍门：
此菜必须大伙速成，选豌豆苗一定选很嫩的。
三、芝麻盐拌豌豆苗
1、豌豆苗洗净，备白芝麻。（原料：豆苗、芝麻盐、生抽、味精。）
2、锅坐火稍热，倒入芝麻。
3、中、小火炒制芝麻。
4、芝麻颜色变浅黄时关火。
5、芝麻倒入案板。
6、用干仗压碎。
7、放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐。
8、豌豆苗入开水锅焯熟。
9、捞出控水，调入芝麻盐。
10、调入生抽，放味精，装盘即成。
小窍门：
炒制芝麻时火不宜大。
四、上汤金针菇豌豆苗
1、原料：瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。
2、瘦肉切片，用油盐，生粉腌一下备用；
3、猪肝切片后，加入生粉等搓洗几次，以去掉异味与血水，后用油盐腌一下备用；
4、豌豆苗切掉根部，洗净沥干；
5、金针菇切掉根部，洗净沥干；
6、枸杞子洗净一下沥干备用；
7、热油锅，下姜，蒜，猪肝和瘦肉一起炒香一下；
8、然后加入适量清水以及枸杞子，煮开；
9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇；
10、待食材煮软变熟后，加适量盐调味即可芽苗菜怎么吃！上锅前滴几滴香油，味道更好！
小窍门：
猪肝容易有异味，可以用生粉或者料酒多洗几次 ，这样效果会比较好～！
五、凉调豌豆苗
1、原料：豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。
2、豌豆苗去老根，洗净
3、调好料汁（酱油1毫升、耗油1毫升）
4、坐锅烧水，水里加一点盐
5、滴几滴香油
6、水开后放入豌豆苗汆40秒
7、捞出过凉水
8、用筷子略微挤干豌豆苗水分
9、调好的料汁与豌豆苗拌匀
六、清炒豌豆苗
1、原料：豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。
2、锅入油烧热，蒜，葱爆香。
3、才下蟹柳炒均。
4、这时候可下豆苗翻炒，调味即可上蝶。
5、简单清炒豌豆苗
七、香卤豆皮拌豌豆苗
1、原料：干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁
2、准备香料。
3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
4、所有液体调料兑一起，装入小碗里。
5、干豆皮切细丝。
6、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。
7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。
8、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。
9、卤好的干豆皮。
10、准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。
11、葱切丝放在卤豆皮上，炒好的油浇在葱丝上。
12、豌豆苗焯热水，加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。
芽苗菜的做法大全
01
香椿苗拌核桃仁
1、准备原料：香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。
2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。
3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。
香椿苗豆卷
02
1、香椿苗去根洗净，沥干。
2、香葱切丝用沸水略烫至软，备用。
3、锅中水烧沸，放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
4、将香椿苗铺在展开的豆片上，轻轻卷起。
5、用香葱系个葱结，即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
03
香椿苗拌豆腐
1、原料：豆腐一块，香椿苗。
2、豆腐切成一厘米左右的小方块，撒半勺盐就够，待会还要放生抽，生抽本身就带点咸味，盐要是放多了，菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌，豆腐很嫩，筷子很容易把豆腐搅碎，放在一个大碗里面，上下颠几下就好。
3、香椿苗和豆腐装盘，装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。
豌豆苗·菜系
上汤豌豆苗
04
1、材料洗净，材料切块。（豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇）
2、锅内放油15克，10粒蒜瓣入油锅，小火煎。
3、蒜瓣小火慢煎至煎黄，铲出。
4、用锅中余油爆姜片。
5、放入草菇片，加肉汤，煮10分钟，放入豆苗。
6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。
05
蒜蓉豌豆苗
1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。
2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。
3、把葱、姜、干辣椒切好。
4、蒜切成沫备用。
5、起锅放油，把葱姜干辣椒爆出想来。
6、放豌豆苗爆炒。
7、把蒜苗炒断生，放入蒜沫和盐，然后翻炒几下出锅。
06
芝麻盐拌豌豆苗
1、豌豆苗洗净，备白芝麻（原料：豆苗、芝麻盐、生抽、味精）。
2、锅坐火烧热，倒入芝麻。
3、中、小火炒制芝麻。
4、芝麻颜色变浅黄时关火。
5、芝麻倒入案板。
6、用干仗压碎。
7、放入小碗，加盐搅拌成芝麻盐。
8、豌豆苗入开水锅焯熟。
9、捞出控水，调入芝麻盐。
10、调入生抽，放味精，装盘即成。
07
上汤金针菇豌豆苗
1、原料：瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。
2、瘦肉切片，用油盐，生粉腌一下备用；
3、猪肝切片后，加入生粉等搓洗几次，以去掉异味与血水，后用油盐腌一下备用；
4、豌豆苗切掉根部，洗净沥干；
5、金针菇切掉根部，洗净沥干；
6、枸杞子洗净一下沥干备用；
7、热油锅，下姜，蒜，猪肝和瘦肉一起炒香一下；
8、然后加入适量清水以及枸杞子，煮开；
9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇；
10、待食材煮软变熟后，加适量盐调味即可！上锅前滴几滴香油，味道更好！
08
凉调豌豆苗
1、原料：豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。
2、豌豆苗去老根，洗净
3、调好料汁（酱油1毫升、蚝油1毫升）
4、坐锅烧水，水里加一点盐
5、滴几滴香油
6、水开后放入豌豆苗汆40秒
7、捞出过凉水
8、用筷子略微挤干豌豆苗水分
9、调好的料汁与豌豆苗拌匀。
09
清炒豌豆苗
1、原料：豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。
2、锅入油烧热，蒜，葱爆香。
3、才下蟹柳炒均。
4、这时候可下豆苗翻炒，调味即可上蝶。
5、简单清炒豌豆苗。
10
香卤豆皮拌豌豆苗
1、原料：干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁
2、准备香料。
3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
4、所有液体调料兑一起，装入小碗里。
5、干豆皮切细丝。
6、姜切片、葱切段，香料放入调料包里。
7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。
8、转小火煮半小时，关火浸泡2小时。
9、卤好的干豆皮。
10、准备豌豆苗，油锅炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。
11、葱切丝放在卤豆皮上，炒好的油浇在葱丝上。
12、豌豆苗焯热水，加入烫好的豆苗，淋入香油、盐、味精，拌匀即可。
11
枝竹银杏浸豌豆苗
1、原料：豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。
2、银杏（白果）洗干净。
3、腐竹用水泡软，剪短段。
4、豌豆苗摘其嫩尖，洗干净。
5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。
6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。
7、放入豌豆苗煮至断生。
8、煮腐竹的时候，把枸杞洗净，泡发。
9、最后放上枸杞装点一下即可。
10、菜滑嫩，汤清鲜，亦菜亦汤，一举两得。
12
豌豆苗蘑菇汤
1、原料：豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。
2、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
3、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
4、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火。
13
豌豆苗炒虾片
1、原料：豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。
2、鲜虾买来用清水泡一下。
3、豌豆苗清洗干净。
4、豌豆苗去掉头部叶子，切成才寸段。
5、大虾包成虾仁。
6、把虾肉切成薄薄的片，加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。
7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。
8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。
9、放入豌豆苗翻炒。
10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片，倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许）翻炒均匀即可。
14
豌豆苗炒培根
1、原料：豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。
2、培根切块，蒜头切片。
3、豌豆苗洗净沥干水分备用。
4、平底锅加入适量食用油，大火加热，放入蒜片煸出新味。
5、加入培根煎至两面微焦。
6、倒入豌豆苗翻炒。
7、炒至豌豆苗断生时，调入盐和鸡精，炒匀即可关火。
8、出锅装盘就能享用咯！
15
豌豆苗炒鸡蛋
1、原料：鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。
2、准备好鸡蛋、豌豆苗。
3、将鸡蛋打入碗呢，加点盐、花生油搅拌均匀。
4、豆苗洗净，锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。
5、锅里加水烧开，加入适量的盐，将豆苗入锅焯熟。
6、大火将锅烧热，加入适量的花生油，将鸡蛋倒入锅内。
7、快速将鸡蛋炒散，将豆苗加入到锅内。
8、将豆苗和鸡蛋炒匀，撒适量的盐调味，再淋入几滴香油。
9、简单而美味的豌豆苗炒鸡蛋就可以了。
16
豌豆苗凉粉
1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮，放入小料碗。
2、将色拉油烧热后倒入小碗，同时搅拌，使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课，做菜做汤拌面都可以放。
3、绿豆粉少许放入小锅内，加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌，待锅内的糊糊愈来愈稠，并呈半透明状时转小火，继续不停搅拌。一直拌到手酸，糊糊里面的气泡也渐渐变少时，关火，晾凉，放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。
4、自制的凉粉切小块；木耳用热水泡发泡软；豆苗用开水轻烫（或直接生吃也可，营养成分得到保留）。三样食材放入小盆待用。
5、酱油，醋，盐，砂糖各少许，按自己喜好的口味调成酱汁，浇在步骤3的食材中拌匀，装盘。
6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝，铺在步骤4的食材上，再撒一些黑芝麻在其上，待用。
7、锅内放橄榄油，下入核桃仁，微火慢慢炒出香味，炒到核桃仁变色变脆，捞出。
8、锅内的橄榄油继续利用，下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。
9、将炒好的豌豆苗、蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上，进行“白灼”，也就是“油泼”。
10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候，将所有汇总的食材拌匀即可。
空心菜苗·菜系
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蒜蓉空心菜苗
1、原料：空心菜、蒜、油、盐、鸡精。
2、将空心菜苗洗净。
3、将蒜切碎。
4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉。
5、将空心菜下锅翻炒。
6、放剩余蒜蓉，盐，鸡精即可起锅。
萝卜苗·菜系
清炒萝卜苗
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1、原料：萝卜苗、蒜头。
2、萝卜苗洗净，掐去根部。
3、蒜头去皮切成蒜米。
4、热锅冷油下蒜米爆香。
5、下萝卜苗大火快炒，断生调入盐炒匀。
19
凉拌萝卜苗
1、准备材料；原料：萝卜苗、白醋、白糖。
2、将新鲜的萝卜苗择好，清水冲洗干净；
3、放上白糖；倒入白醋；
4、用筷子上桌前拌匀即可。
