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面发过了怎么办
面粉发酵过头之后发面发过了怎么办，可以加入适量发面发过了怎么办的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。
馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。
一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。
还有这个方法发面发过了怎么办：将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，每一次将面粉揉匀之后，再一次加入面粉，继续揉搓，直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂，如果做包子，就是那个软硬程度，或者可以再偏硬一些。这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。
接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。
蒸馒头，冷水上锅，烧开之后转中小火，蒸制15分钟，停火后焖二三人钟，用手指摸一下表层，不粘手就熟了。
面团发过了怎么办 面粉发酵过头怎么办
1、面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度。一般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是最好的。
2、如果面团蜂窝眼比较大，面比较松散，闻起来有一股很大的酸味，这种就是发面发过头的表现，这种面如果继续做成馒头那馒头就会有一股酸味，更甚至蒸出的馒头会塌陷萎缩，甚至“死面”。
3、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味。可以在揉面的时候加一心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性，使蒸出来的馒头不会酸。
4、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，让它重新发酵，那发好的面就可以做想吃的东西了。
5、发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面是可以做发面的老面使用。
6、面团发酵受多种因素影响，有发酵老面的多少，温度的高低，里面加的一些白糖，牛奶等物的影响。所以发面时也要注意时间的。
酵母发面发过了怎么办 酵母发面发过了解决方法
1、酵母发面发过发面发过了怎么办了发面发过了怎么办，可以将这些面当成老面发面发过了怎么办，然后放入新发面发过了怎么办的面团，继续发酵就可以。老面指的是发面时没有用完的面团，这样的面团经过继续发酵之后，就成为发面发过了怎么办了老面。
2、发面的时候，还是有一定的技巧的。一般来说，发面需要在一定的温度、湿度下进行。放入酵母也要有一定的比例，不然很容易造成发酵失败。
3、酵母发面最适宜的温度为二十五度，这样面团一个半小时就可以发出来。如果是在冬天，这个时候气温比较低，发面的速度可能会减慢，这个时候可以在发面盆底下放置一盆温水，这样可以加速发酵的速度。
4、夏天的时候气温比较高，这个时候面团发酵会更快一些，可以少放一些发酵剂，当然，这个“少放”是在一定的比例上放，这样才可以让面团发酵的更好。
5、酵母发面不建议过夜，只有老面肥发酵的面团才可以过夜。
6、另外，不止是酵母可以发面。面肥、小苏打也是可以发面的，这种发酵粉的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面发过了怎么办 发面发过了的解决方法
1、如果不慎将发面发过了发面发过了怎么办，可以将发过发面发过了怎么办的面团继续搓揉发面发过了怎么办，然后加入面粉、水、小苏打粉继续搓揉，直至将面团搓揉的表面光滑为止。
2、将面团放入容器内，再盖一层保鲜膜密封，在常温下等待发酵30分钟之后，面团的二次发酵就成功了。
