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青鱼的腌制方法
腌制青鱼干所需材料：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。
制作方法：
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，去除内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
2、将盐和硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处需要多擦几遍；
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出；
5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月即可。
青鱼干怎么腌制
腌制青鱼干所需材料有青鱼干怎么腌制：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克和盐130克。腌制好青鱼干怎么腌制的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成。
青鱼（学名青鱼干怎么腌制：Mylopharyngodon piceus）是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。
大青鱼怎么腌制方法
1
毛重10斤算青鱼干怎么腌制，去头对开片青鱼干怎么腌制，单面分三段青鱼干怎么腌制，不能洗不能接触水，用盐400克抹匀，放入塑料袋（加厚垃圾袋），加曲酒200～400克，塑料袋去空气扎紧放容器（不锈钢盆也可以）中，上压重物（50斤一袋青鱼干怎么腌制的米）。7天后打开袋子，鱼块翻个身，血水不要倒掉，继续去空气压重物腌制7天。
腌制过程结束后，用绳挂起来阴凉避光处阴干10～15天，这过程中有油渍会滴下来，地面用报纸垫一下。
凉晒结束，冰箱冷冻保存。
2
去头去骨。留下两片鱼肉，按个人喜好口味腌制冷藏一晚入味，上笼蒸熟后。隔绝灰尘苍蝇蚊子，密闭环境下晒干。可即食。
推荐用蚊帐，在里面晒干。免被苍蝇和小鸟盯上。冲洗灰尘就可蒸煮吃了。（我自家腊卤物都是挂蚊帐里面的）
怎样晒青鱼干
青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼，清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了！腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。第二或第三天，用小木条撑住鱼的鳃。绳子穿在木条的中间。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可！（从湖里捕起来的螺蛳青，要经过3－5天的腌制、清洗，再经过10天的晾干，才算做成了鱼干。）
如何挑选青鱼干：挑青鱼干，首先看颜色，青鱼干忌讳的是脂肪太多，只有真正吃螺蛳长大的野生青鱼晒出来才会有一种淡淡的红色，吃起来肉质鲜嫩而不肥腻。其次，看鱼干上的盐分，看上去不多不少薄薄一层白色的鱼干，味道才正。一条5公斤的青鱼，经过半个月的制作后变成2公斤的青鱼干，这才是最完美的状态。而且，做青鱼干是万万不可刮去鱼鳞的，因为鱼鳞不仅营养丰富还富含脂肪呢。“有了鱼鳞，蒸鱼干就不用放油了。”
温馨提示：在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。
