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做回锅肉用哪个部位的猪肉好吃 回锅肉的简介
1、正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
3、回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
4、配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
回锅肉最好选用猪的哪个部位做？又需怎样做才好吃？
回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这样的肉吃起来比较活，就像猪爪一样，肥而不腻。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃，先把猪肉放到水里煮熟，一定要放上调料，带着皮，煮到九成熟，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料，迅速翻炒。
回锅肉首先是选肉是很关键的，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉
回锅肉要选用那种五花三层的，一定要带皮，吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键，一定要选猪臀尖的肉，也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方，猪是一种最闲适的动物，没事的时候就摇摇尾巴，那么靠近尾巴的肉也就是最活的，口感非常好。
回锅肉要先把猪肉煮一下，九成熟捞出来过凉水
做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下，猪肉带皮放到锅里，煮到九成熟，这时候给捞出来，过凉水，这样可以去血水，也更加酥软。如果不煮一下，那么这个肉就发硬，影响口感，做回锅肉就不好吃。
回锅肉第三步是把猪肉炒一下，两面都变色打卷，放入郫县豆瓣酱
做回锅肉这一步也是很关键的，要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下，让两面都变颜色，然后打卷，这个时候放入郫县豆瓣酱，再放入一些青椒，白糖酱油放进去，再放一些葱，菜就可以出锅了。可以稍微闷一会，这样如果牙齿不好的人也可以咬动。回锅肉我好久没吃了，自己一个人很少做菜，真是嫌麻烦，所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。
做菜好不好吃在于自身修炼，同时也在于选材和火候，调料一定要放足，千万别舍不得。否则就会影响口感，大家有时间一起交流美食吧。
回锅肉的做法
原料：连皮猪腿肉300克（回锅肉能用猪腿肉做吗我用回锅肉能用猪腿肉做吗的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净回锅肉能用猪腿肉做吗，锅中放入适量水和姜片、葱段回锅肉能用猪腿肉做吗，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的做法
步骤step
步骤step
1
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
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3
豆瓣、豆豉剁碎
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4
青蒜拍碎，切段
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5
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
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6
下豆瓣酱
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7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
步骤step
8
放入青蒜段炒至断生即可
回锅肉用五花肉还是后腿肉 回锅肉用什么肉最好
我们都知道，猪肉的吃法有很多，回锅肉就是其中很常见的一种做法，它的味道鲜美，味道好，深受人们喜欢，很多人都会在家做回锅肉吃。做回锅肉是有一定讲究的，尤其是食材的选择。那么回锅肉用五花肉还是后腿肉呢？下面让我们具体来看看吧！
回锅肉用五花肉还是后腿肉
可以用五花肉，也可以用后腿肉，也就是我们所说的二刀肉。
回锅肉作为一道家常菜，烹饪方法简单，配料容易。根据这个过程，你可以很容易地在家里做一道美味的四川菜。食材的选择可以根据自己的喜好，虽然猪2刀是最合适的，但是五花肉在日常生活中比较容易买到，配菜也可以根据自己的条件来选择，韭菜、葱等都可以。
由于回锅肉制作简单，基本上家家都会做，于是回锅肉几乎成了四川家常菜的代名词。近年来，由于川菜的不断发展与创新，回锅肉已经传遍大江南北，其口感油而不腻，鲜香可口，是一道非常下饭的家常菜。
回锅肉用什么肉最好
用二刀肉要选肥一点的，这样做出来的回锅肉才是最地道的。做好的回锅肉红油特别多，很香，特别下饭。
每道菜用什么样的食材是很讲究的，所吃过的能称得上是回锅肉的，不管是川菜馆还是四川的朋友，做这道菜的时候没有用五花肉的，都是用二刀肉，也就是猪屁股上的肉。这个部位的肉厚，肥的多，瘦肉少，瘦肉紧实，是做回锅肉的不二之选。
食材的选择是保证回锅肉品质的关键。传统的双熟猪肉会选择猪的第二刀，也就是说，在去掉猪尾巴之后，在切掉臀部的第一刀之后第二刀肉，因此得名第二刀。一刀肥多，二刀肥四瘦六，肥瘦比例搭配恰当，肉质比较细腻，所以是双锅肉的最佳选择。但在日常生活中，人们也会用三层五花肉做回锅肉，配菜除了韭菜也有更多的选择，青椒和红椒，洋葱，韭菜等。
回锅肉的家常做法
准备食材：
一块五花肉、一个土豆、1个青椒、一小抓花椒、一块姜、几瓣蒜、几根红头蒜苗、适量的豆瓣酱、适量的料酒、几个干辣椒、适量生抽、少许老抽、少许鸡精、少许食用油。
做法：
1、土豆洗净削皮，切成片，水洗一遍。青椒洗净切片。蒜切片。姜洗净切片。红头蒜苗洗净切段。干辣椒剪一下。
2、五花肉洗净，然后放入锅里，放适量的料酒煮开，煮几分钟，捞出冷一下切成大片。
3、另起锅，少许的食用油，然后把五花肉放入锅里翻炒，变出多余的肥油控掉。
4、然后下适量的干花椒、豆瓣酱、姜片翻炒均匀。加入适量的生抽、少许的老抽翻炒均匀。
5、然后把土豆放入锅里翻炒8成熟的时候，把青椒片、蒜苗段、干辣椒放入锅里炒匀。
6、如果锅里有点粘锅的话就加上一点的开水，然后下少许盐、少许鸡精翻炒均匀后出锅即可。
回锅肉选取哪个部位的肉？
猪后腿肉比较方正回锅肉能用猪腿肉做吗，大部分都是瘦肉回锅肉能用猪腿肉做吗，只有最底下的一点肥肉回锅肉能用猪腿肉做吗，后腿肉适合炒着吃，所以后猪腿肉做回锅肉是最好的。
