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不少人爱吃火锅，火锅的锅底是怎么做的？
火锅的锅底有很多种火锅的底锅，比如鸡汤，牛骨汤，番茄，菌汤，也有鱼汤的。喜欢吃什么就可以用什么肉炖成汤，再放入适量的盐，鸡粉调味料就可以火锅的底锅了。像超市里买的浓汤火锅锅底，也是用肉骨汤浓缩制成的。
鸡汤锅底
选择半只少油的三黄鸡，或者两个鸡架，斩成块，清水浸泡半个小时，洗净备用。
起锅烧凉水，放入鸡，再放两个姜片，两个葱段，一勺料酒焯烫1分钟，捞出清洗干净。
另起炒锅，中小火，放入少量底油，2个姜片，几颗花椒煸香，可以去腥。
放入鸡块煎到微微发黄，开大火浇入一壶开水，8克食盐，5克鸡粉。然后转到炖锅里小火慢炖40分钟即成。
用油先炒一下的原因是让鸡汤更白更浓。如果用这个汤底，再放火锅底料的话食盐和鸡粉应该减量一半。
牛骨汤底
牛筒骨砍碎之后，洗净，直接用冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥。
等水开后转中小火慢炖2个小时，中途撇去浮沫，再放入8克食盐，5克鸡粉或牛肉粉。
制作牛骨汤底和鸡汤差不多，只需要将牛骨炖煮的时间延长一些。
番茄汤底
将洗净的番茄热水烫一下，去皮，切成小丁，再准备几片生姜，两段大葱，几粒大蒜切碎，一锅鸡汤。
起锅烧多一点的油，放入姜片，葱段煸香，转大火烧热油，再倒入番茄丁，5克食盐和大蒜，一直保持大火煸炒，将番茄炒制出沙，没有大颗粒为止。
倒入鸡汤，这个鸡汤可以用前面的方法制作。烧开至番茄颜色融入到汤里即成。
菌汤锅底
菌汤锅底可以选择用干的茶树菇和香菇混合，洗净后，直接放进水里炖煮出菌汤，然后放入食盐，鸡粉调味即成。
菌汤也可以放些当归增加香味，枸杞点缀，也可以滋阴降火。
菌汤锅底也属于养生锅底，这种菌汤汤底非常适合吃火锅容易上火的人食用。另外茶树菇具有减脂瘦身，降低胆固醇等作用，对身体，心脑血管各方面都有益处。
结语：正常的牛油火锅锅底，可以直接用火锅底料调制即可，也可以用牛骨汤和牛油火锅底料放一起调制，在很多火锅店都是这么制作的。如果对腥味不敏感的话，也可以试着作一下鱼火锅，但是最好使用鲢鱼头，因为次比较少，鱼火锅里面可以多放入白胡椒，干姜去腥。
火锅锅底有几种 火锅简介
1、火锅锅底有骨头浓汤锅底、鱼汤锅底、仔鸡汤锅底、番茄锅底火锅的底锅，红汤锅底等。
2、骨头浓汤火锅底料浓香火锅的底锅，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤锅底。
3、火锅（英语：Hot Pot ），古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。
4、火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
5、世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
6、典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
火锅底锅怎么弄
重庆火锅底料的做法
1.
准备好各种作料
2.
用热水将香料泡约半小时
3.
花椒用热水泡涨
4.
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段
5.
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀
6.
将另一只锅烧热，下牛油熬化
7.
再加入色拉油烧到7-8成热
8.
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
9.
油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟
10.
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍
11.
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟
12.
加入白酒继续炒制
13.
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制
14.
炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
15.
再下辣椒面炒匀即成
火锅锅底有几种？
火锅锅底有5种。
1、牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
2、清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。
3、酸菜火锅底料：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。
4、番茄火锅底料：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。
5、菌菇火锅底料：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，特别适合;有养生需求的人士挑选。
