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普通淀粉可以代替玉米淀粉吗
普通淀粉不可以代替玉米淀粉。玉米淀粉里面99%以上都是淀粉，蛋白质含量最多不会超过0.5%；普通淀粉里面蛋白质，脂肪和淀粉都有，虽然淀粉是个主要成分，但纯度上不一样。
淀粉：
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体（脱水葡萄糖单位）的数量称为聚合度，以DP表示。
玉米淀粉和普通淀粉什么区别，可以用 别的代替吗
玉米淀粉不可以用别普通淀粉可以代替玉米淀粉吗的代替普通淀粉可以代替玉米淀粉吗，玉米淀粉和普通淀粉的区别如下普通淀粉可以代替玉米淀粉吗：
一、外观不同
玉米淀粉普通淀粉可以代替玉米淀粉吗：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
二、原料不同
玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
三、灰分含量不同
玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。
普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
百度百科-淀粉
做饼干用的玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗
1.
玉米淀粉与普通淀粉没有什么大的区别，只是食用的方法和用量不同，只要口感没有太大
要求一般都是可以相互代替的。
2.
玉米淀粉：俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。
在饼干制作中就是起减筋填充作用。本身用量不大，很多饼干都是不需要的，所以只要性质相近替代是可行的。
3.
淀粉：从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。
4.
玉米粉又可分为：精制玉米粉和普通玉米粉，
5.
精制玉米粉：用来作炒菜，炒肉的芡粉时用的
6.
普通玉米粉：用来制作窝窝头，玉米糊，玉米面条等作用。
所以不要搞错，只有精制玉米粉才适合饼干使用，并且散装的使用前需要过筛一下才好。
其它种类也一样，选精制的才适合饼干制作使用。
