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煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？
1、沥干水
鱼清洁完之后一定要沥干水，煎鱼时油不崩，鱼皮就不容易破。
2、腌入味
鱼提前用盐腌制一下去腥味道好，但是腌鱼时盐要抹在鱼肚子里，不能抹在鱼皮上，不然鱼皮易破。
3、裹淀粉
在鱼皮上裹上一层淀粉，保护鱼皮，煎鱼时鱼皮更完整
4、涂姜汁
在锅中涂抹一层姜汁，姜汁在锅底形成了一层薄膜，起到了很好的保护作用，能使鱼肉受热更加均匀。
5、锅无水
煎鱼前一定要确保锅中干净无水，锅中若有水，油易崩，鱼皮易破，倒油后，等油烧热鱼再入锅煎。
6、大火煎
鱼入锅后需要用大火煎至定型，若是小火，不能快速定型鱼皮就易破
7、中火煎
大火煎至定型后不要着急翻面，用中火煎至焦黄色这样味道才好
8、翻面煎
翻面煎时也要采用6和7的煎法，如此鱼身两面都煎至金黄色就好了。
煎鱼不破皮的关键就是不要翻来覆去，火候一定要掌握好，只要牢记这几点，煎鱼条条都完整。
拓展资料
香煎秋刀鱼的做法
用料
主料：秋刀鱼2条
调料：食盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、黑胡椒少许、辣椒粉适量、孜然适量、柠檬半个
做法
1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时
2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可
如何煎鱼不粘锅不掉皮？
煎鱼好吃，但是很多人都会说鱼不好煎，很容易粘锅掉皮，每次煎完鱼，锅底就一层鱼皮洗不掉，鱼变得惨不忍睹。那为何别人煎的鱼就能完整无损呢？想知道如何煎鱼不粘锅不掉皮？煎鱼不粘锅这样做。
如何煎鱼不掉皮
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
如果你手法不够熟练的话，煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎，这样就能确保万无一失，不会因为翻身导致鱼破裂。
煎鱼不沾锅小秘诀
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
老师傅煎鱼不粘锅不掉皮除了自身技术好之外，这些小技巧都会用上一二，这样才能真正的做到煎鱼不粘锅。
煎鱼总是会粘锅，煎鱼的时候怎么样能够让它不粘锅不掉皮？
很多人煎鱼的时候都会遇到粘锅的情况，煎鱼粘锅会导致鱼皮破裂影响鱼肉的美观和食用口感，怎么样煎鱼能不会粘锅保持完整鱼皮呢？其实不论做什么菜，只要遇到粘锅的情况，首先得考虑一下是不是锅没刷干净。
把锅刷干净，点火将锅烧至小冒烟，然后放油，让锅粘满油，再将油倒出去，然后再重新放凉油。油大热后再把油倒出去，再重新换凉油。这样做之后，无论你炒什么菜、煎什么食物都不会粘锅的！
煎鱼不粘锅的方法
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼不破皮技巧
煎鱼这个听起来简单的料理方式却考倒了许多人，就连烹饪经验丰富的妈妈们也不一定有自信能煎出漂亮、完整的鱼。到底该怎么煎才不会破皮?这个问题是否也困扰你许久?只要注意到以下几个小细节，煎出不黏锅、不破皮的鱼并不难!
煎鱼不沾锅技巧
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
煎鱼不掉皮技巧
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
5.热锅热油，加一点盐
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
6.给鱼抹上粉再下锅煎
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
1. 用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
2. 鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
3. 用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
8.电饼铛煎鱼，不用翻面！
用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！
9.热锅，姜片擦锅，再倒油
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。
热锅热油的重点
重点1：热锅下冷油
鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，除了外观不佳，锅子的清洁也很麻烦。因此，热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气，让锅子完全烧干、水气都蒸发，再倒入冷油，锅内不会有水份残留，就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象。
如何判断适合的锅内温度?
除了锅底冒热烟外，也可以观察水珠入锅的变化：滴几滴水珠到锅中，若水珠在锅底沸腾冒泡，但没有形成到处滚动的水珠，表示锅子的温度约在摄氏120度左右，即是恰当的下油温度。煎鱼的锅子一定要洗干净：锅子若没洗净，表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用，导致黏锅。
重点2：油温要足够
热油约20～30秒，待油温升高后鱼再下锅，因为温度足够，鱼皮的蛋白质会马上凝固，就不会容易黏锅。当锅热、油热后摇晃一下锅子，让锅均匀沾满热油，也能避免食材沾黏。
TIPS锅底抹姜：先把姜涂抹在锅底，再进行热锅、下油和香煎，也能帮助降低沾锅的机率。
煎鱼的5大重点
重点 1：鱼肉充分褪冰
要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰，否则冰冷的鱼一下锅，锅内的热度会瞬间快速降温，容易使得鱼皮黏锅。
重点 2：鱼身沥干水份
鱼洗净后，必须先用纸巾擦干表面的水份，并在鱼身抹上少许的盐巴，能够避免油爆现象、防止黏锅，还有去腥味的功效。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼，建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉，不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中，而且不会容易煎焦!
重点 3：锅面均匀抹油
将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均匀地涂抹薄薄一层在锅内，再开火热锅。油抹得越少，水份会升华的越快，所以只要涂抹薄薄一层的油，锅内的油就不会到处乱喷了!
刷上蛋液，帮助吸收水份!
打一颗鸡蛋，把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎，蛋液会吸收鱼肉溢出的水分，防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜，防止鱼皮黏锅、破裂。
重点 4：正确的下锅动作
许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒，便小心翼翼地从锅边放入鱼，让鱼肉滑进锅内，如此容易让鱼皮破掉。正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴，垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅之前，可以再撒一小撮盐到锅中，因为盐巴在油中不易溶解，会阻隔在锅和鱼之间，能降低黏锅机率，防止烧焦。
重点 5：不要急着翻面
鱼下锅后，先用中大火煎，不要急着翻动，待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖，用热气闷熟内部，香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后，可以轻轻摇动锅子，若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固，可以翻面啰!
鲜鱼下锅前的4个要点
1.鱼面划刀快熟也美观：
蒸煮炒炸鱼肉时，可用菜刀先在鱼身上划刀，除可让鱼更快熟，也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀，外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下，切入至碰到鱼骨处即可。鱼只两面皆可划刀，中型尺寸的鱼，可画2、3刀，越大只的鱼只，则可再适量增加划刀处。
2.葱姜去除鱼腥味：
恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之，鱼肉料理前，可以利用一些家中常见的食材，透过简单的小动作，即可去除鱼腥味，包括姜片、葱段等食材，可放置于鱼腹或划刀的鱼身内，料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法。
3.拭干水分防喷油
若鱼肉要煎、炸等会遇到油的料理方式，要先以纸巾将鱼肉身上的水分完全擦干，即可防止喷油。
4.撒面粉避免蘸锅
煎鱼时鱼肉易蘸锅，也是令许多主妇伤脑筋的地方，除了鱼肉先以纸巾擦干水分外，还可在鱼身两面撒上面粉，并轻轻拍打，让鱼身蘸有一层薄面粉，煎鱼肉时就不容易蘸锅啰!
如何煎鱼不粘锅不掉皮
如何煎鱼不粘锅不掉皮
如何煎鱼不粘锅不掉皮，在日常生活中，很多人都喜欢吃鱼的，但是有些人对于煎鱼很烦恼，总是煎不好，下面我为大家分享如何煎鱼不粘锅不掉皮的文章，希望对大家有帮助。
如何煎鱼不粘锅不掉皮1
1、生姜汁
将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。
这个方法是屡试不爽的绝招！就算是煎鱼新手也不会出错，因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
2、鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干或用纱布吸干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。
3、淀粉法
通常做肉食类料理时，咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉，这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法，也适合用来煎鱼。
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，好吃极了！
4、食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的.油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
煎鱼技巧
1、挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。
2、鱼皮沥干水分
为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。
3、热油热锅，再放鱼
煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜，然后再放鱼煎。这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
4、切忌随意翻动
有人煎鱼时担心糊锅，总是不等鱼煎好，便急着翻动它。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。煎鱼时，也切忌用锅铲随意翻动鱼肉。
如何煎鱼不粘锅不掉皮2
怎么样煎鱼更完整
1、保证鱼身不湿
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼
有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。
3、鱼下锅后
不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
吃鱼的好处
（1）能促进生长
鱼含有丰富的蛋白质，且其蛋白质极易被身体所吸收，青少年吃鱼能有效促进生长发育，让身体长的更强壮更高大。另外当身体受到伤害时，如手术、或者生病之后吃鱼，能加速伤口的愈合，恢复元气。
（2）补充矿物质
鱼含有丰富的矿物质，如镁、钾、磷、铜、铁等，能有效补充身体所缺失的微量元素。另外建议多吃炸过的小鱼，可以连骨头一起吃掉，能帮助身体大量的补充钙质。
（3）补充大脑营养
鱼含有一种叫做HDA的营养元素，幼儿食用能促进大脑的发育，使其更加聪明。而长期从事脑力劳动的人群食用，也能及时补充日常所消耗。HDA也能帮助保护视网膜，让自己的眼睛更加明亮，不易患上近视。老年人补充HDA能有效促进大脑活动，不容易得老年痴呆症。
（4）容易被消化
鱼的肌肉纤维较短，且富含蛋白质，吃起来比较滑嫩，也容易被消化，建议幼儿以及肠胃不好的中老年人可以日常多吃鱼，不为肠胃增加负担。
（5）不容易长胖
鱼虽说富含蛋白质，但其脂肪含量却较其他动物少得多，对于又想吃肉又想减肥的女性来说是不可多得的美食，既能满足你的口腹之欲，补充身体所需的能量，又不用担心其变成身上的赘肉。
