本文作者:KTV免费预定

眼肉(眼肉牛排和西冷牛排哪个更好吃)

KTV免费预定 2022-10-29 11

本文目录一览:

眼肉是吊龙吗

眼肉是吊龙。

吊龙肉又称为眼肉,口感筋道,有嚼劲。吊龙位于牛背上,是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉,口感很筋道,有一种独特的嚼劲,在涮锅后十分嫩滑。在西餐里常被称作“眼肉”“西冷”。嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边,烫熟后漂亮的油花和爽口的肉筋相得益彰,每一口都是舌尖的酣畅享受。

吊龙肉是广东人的说法,吊龙是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。

潮汕牛肉火锅其他推荐

1、匙柄。

匙柄是牛的肩胛板腱肉,肉质相当的细嫩,肥瘦相间的花纹十分漂亮,涮出来鲜香可口。匙柄肉的切面中间有一条明显的树杈状白色肉筋,那是属于它的专属标识。

2、脖仁。

脖仁是牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁,锻炼最为彻底的一块肉。全身只有1%的出品率。肉质鲜嫩多汁,且吃到嘴里,一泯即化。

3、爽口嫩牛。

爽口嫩牛,位于牛腿上部,大概就是屁屁的那个位置吧,瘦肉居多,嫩软可口,十分饱满,涮出来有一丝脆脆的感觉。

眼肉和板腱牛排区别

眼肉和板腱牛排的区别,眼肉是一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉,也叫肉眼或者肋眼,与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉,价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强,一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准,地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的,油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪,对于香度的提升也颇有助益,跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。

而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死,不喜欢的人就特别不喜欢,特别是没怎么吃过牛排的人,绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋,以板腱的肉质,价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大,下面这张图就是板腱原料肉,右边是小头油花好筋细,左边是大头油花差筋粗,所以给它评分就很困难,只能取平均值。相比牛排,板腱其实更适合烤肉,切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。

眼肉是牛的哪个部位 眼肉简单介绍

1、牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。

2、也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,每块平均重量为3-5kg,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 ,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。

3、由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。

眼肉是牛的哪个部位?

眼肉是指位于牛前腰上方,因为肉中有块形似眼睛的脂肪,所以叫肉眼或眼肉。也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。

牛眼肉外形酷似眼睛,属于高档肉,其肉质很嫩,适合涮、烤、煎等烹调手法,尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高,红白镶嵌,脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。

扩展资料

肉眼牛排、眼肉牛排、肋眼牛排、沙朗牛排指的都是一个东西。是牛的从近肋骨末端的一少部分切下来,取自牛身中间的无骨部分,[眼]是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

牛肉眼肉比较适合用于火锅或者炒食,或者将其制作成烧烤,但在平时还要搭配一些富含维生素的青菜食用,这样才能利于人体健康发展。

牛肉眼肉是哪个部位 眼肉是牛的哪个部位

1、牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉。眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。

2、也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,经精细分割后,外观呈四方圆弧状,每块平均重量为3-5kg,肉质红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。

3、由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。

阅读
分享