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请问茄子紫把根绿把有啥区别
1、绿柄的是布利塔品种，而紫柄的是大龙品种。
2、紫茄子的抗病性较好，长势强，青茄子在这方面相对弱些。
3、从质感上说，紫茄子的肉质韧性比较好，青茄子的肉质松软；
4、从含水量上说，紫茄子结实含水量较少，青茄子松软含水量较多；
5、从颜色上说，青、紫茄子所含的矿物质和维生素有所不同，紫色茄子含花青素更多一些。
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烧茄子应该用绿茄子还是紫茄子？有什么区别？
烧茄子时更适合使用紫茄子，因为紫茄子当中的含水量较少，口感更加软糯，比较符合这道菜的特点。绿茄子和紫茄子的区别就在于营养价值不同，含水量不同，口感不同等等。绿茄子和紫茄子都是我们生活中非常常见的蔬菜，很多人在做烧茄子时，不知道应该选择哪种茄子，其实这两种茄子各有各的特点和优势。
一、营养价值不同
紫皮茄子相比较绿皮茄子营养价值要更高一些，这是因为紫皮茄子当中的花青素含量远远高于绿皮茄子，再加上丰富的维生素，所以使得它更受欢迎。花青素可以有很好的抗氧化作用，尤其是在女性抗衰老方面会起到很明显的效果，除此之外，还可以预防慢性代谢疾病，抑制炎症等等。女性多吃紫皮茄子可以起到抗衰老的作用，老人则是能够预防心脑血管疾病，孩子则能够通过花青素来改善视力。
二、含水量不同
紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也是不同的，紫皮茄子的特点就在于长得皮更厚实，含水量低于绿皮茄子，所以它也是非常适合做烧茄子的食材之一。绿皮茄子当中的含水量较高，所以口感吃起来也会较为清脆，很多人并不喜欢绿皮茄子的口感。也正因为两者的含水量不同，才导致绿皮茄子在制作时不会吸油，所以吃起来更加健康，可见这两者是有本质区别的。
烧茄子的特点就在于茄子必须要软糯入味，如果使用绿皮茄子，可能会导致这道菜制作失败，口感远远不如紫皮茄子好。相比较之下，绿皮茄子更适合制作炒茄丝、凉拌茄条等美味佳肴，口感清脆，吃起来也会更加爽口。所以我们在选择食材时，一定要根据它的特点来进行选择。
买茄子做烧茄子时，选“紫把”的还是“绿把”的？
不知道大家发现没有，在超市买茄子的时候，茄子是有两种颜色的，一种是紫色的，另一种是绿色的，很多人以为绿色的是没有完全成熟的，完全成熟的茄子就是紫色的，其实不是的，紫色的茄子和绿色的茄子是两个品种，虽然都是茄子，但却是不同的品种，既然品种不同，那么他们之间肯定也是有区别的。
首先来说说紫色的茄子，紫色的茄子是生活中最常见的茄子，紫色茄子的特性大家都知道，费油，这是因为紫色茄子是比较干的，再加上茄子本身海绵体的特性，所以特别的吸油，所以很多人在炒茄子的时候，都是需要用清水浸泡的，让茄子吸收足够多的水分，这样茄子就不需要那么多的油了，既不会那么费油，也不会那么油腻，但是总的来说，紫色茄子还是非常费油的，做出来同样的油腻，上面一层还好，最主要是碗底的，特别的油腻。
再就是绿色的茄子，绿色茄子和紫色茄子相比，水分就要足很多了，而且要嫩很多，所以在炒的时候，就没有那么费油了，毕竟水和油是不能互溶的，再加上绿色茄子中原本就有足够的水分了，那样在炒的时候，就不需要放那么多油了，但是紫色的茄子吃起来的口感是要比绿色茄子差一点的。
“紫把”茄子和“绿把”茄子，最大的区别就是质感不同！“紫把”茄子的肉质韧性也比较好，而“绿把”茄子肉质比较松软绿把茄子和紫把茄子有什么区别；在含水量上也不同，“紫把”茄子含水量比较少，“绿把”茄子含水量比较多绿把茄子和紫把茄子有什么区别；含有的花青素也不同，相对来说“紫把”茄子要稍微高一点；口感也略有不同，紫茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，“绿把”茄子，更适合炖煮，做汤……
紫茄子和绿茄子有什么区别
紫茄子和绿茄子绿把茄子和紫把茄子有什么区别的区别如下：
1、品种不一绿把茄子和紫把茄子有什么区别，紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养。
2、花青素不一，紫色茄子比绿茄子含花青素更多。
3、口感不一，紫茄子吃起来更像有种肉的味道，绿茄子吃起来水分比较大。
紫茄子图片：
绿茄子图片：
扩展资料：
紫茄子是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。紫茄子又叫做绿梭，俗称矮瓜，果是紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子
参考资料：百度百科-紫茄子
绿茄子和紫茄子的区别
1、颜色不同
绿茄子：青茄子之所以表皮为青绿色，这是因为缺少合成花青素的基因，因此表现为绿色。
紫茄子：紫茄子含有花青甙类的茄色色素，所以颜色为紫色。
2、口感不同
绿茄子：由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。
紫茄子：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。
3、含水量不同
绿茄子：青茄子摸起来更加松软，含水量较多。
紫茄子：紫茄子长得比较结实，也因此含水量较少。
