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现切、拼盘等果切形式获得消费者的青睐，热卖的鲜切水果真能放心吃吗？
现切、拼盘等果切形式获得消费者的青睐，热卖的鲜切水果真能放心吃吗？你怎么看现在人们普遍认为，多食用蔬菜水果有益健康。由于其方便、多样性等特点，现切现切、拼盘等多种水果切方式受到了广大顾客的欢迎。《全球泰晤士报》在一个叫“果切”的外卖网站上，找到了很多这样的服务，有的甚至还提供了自助拼盘、水果切、酸奶等多种服务，销量很好，很多月售都在一千份左右。
日前，一家专门的实验室对8个水果切片进行了检验，发现细菌数量最少的企业也有24000个/g (cfu/g)，最高的为440000 cfu/g。试验人员称，参照现行的食品安全标准，这个标准（糕点，面包，饼干）的最广泛的标准是100000 cfu/克。8个样本中，有4个都超出了这个标准，这让人很不舒服。中国农科院食品与营养学院的朱毅说：“细菌数量是一个衡量食物的卫生标准，而不是一个食物的安全性，它与人体的健康没有直接的联系。”
食物处理。包括清洗蔬菜和蔬菜的时候用的是何种消毒液，用了多久，消毒后的果肉有无有残余的杂质，水果的脱水率，以及切割的工具和容器等，都符合洁净卫生的要求。总之，朱毅建议人们不要去买没有有效管制的水果切片食品，因为它们在制作、储存、运输等过程中都不能保证在冰箱中保存，从而造成病菌的繁殖。
建议大家在家里把水果切开，立即食用，立即冷冻（低于5摄氏度），并在1-2周之内食用。在室温条件下，细菌的增殖速率可以在半个钟头内增加一倍。果切食物要注意两个方面：买的果肉颜色发黑、果肉发蔫、渗出果汁、有酒精的味道，说明该产品不是很新鲜，也不是很长的。建议在果品店挑选好后，由店主进行加工，并留意切割后的刀具、砧板等物品，并在4个钟头之内食用。
果切和鲜切有什么区别
价格和切得水果不同。
1、价格不同。果切果切，价格为100元果切，鲜切果切，价格为200元果切，两者价格不同。
2、切得水果不同。果切果切，切普通水果，鲜切，切新鲜水果，两者切得水果不同。
果切能保存多久
水果盘切好存放时间，因水果不同，环境不同，存放时间都是有差别的。一般情况下，放在室温下，冬天最多可以存放12小时，夏天最多存放3个小时。放在冰箱冷藏，最多可以存放24小时。切好的水果放太久不宜食用，水果表面容易受污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌污染，而预先去皮、切开的鲜果，除了会导致营养成分减低，还容易滋生细菌。
百香果切开后保存方法
一、低温保存：百香果中的水分含量及营养物质丰富，切开后暴露在空气中，容易受到微生物的污染，而低温在一定程度上可以抑制微生物的生长与繁殖，所以可以将切开的百香果放冰箱中保存。
一般可以采用以下两种低温储存方式：
1、冷藏：将切开后的百香果用保鲜膜封好，然后放入冰箱冷藏室内保存即可。
2、冷冻：准备制作冰棒的模具，将切开后的百香果果肉放入模具中，然后密封好，随即放入冷冻室内保存即可。
二、腌制保存：腌制的环境，可以抑制微生物的有氧呼吸，降低微生物的生长繁殖，所以一般可以将切开的百香果用蜂蜜、冰糖熬制保存。
1、蜂蜜腌制：准备一个干净、无水、无油的密封玻璃罐，将百香果果肉放入玻璃罐中，然后放入蜂蜜，一层百香果，一层蜂蜜的放置，最后用蜂蜜将百香果包裹住，放入冰箱冷藏即可。
2、冰糖腌制：将百香果和冰糖用温水慢慢熬煮，待冰糖融化后，熬成百香果果酱，随后装入密封玻璃罐中，冷藏保存即可。
