本文目录一览：
- 1、为什么宫保鸡丁和鱼香肉丝是宴席中最常见甚至是必点的两道菜？
- 2、宫保鸡丁和鱼香肉丝的区别？
- 3、鱼香味和宫保味有什么不同之处?
- 4、鱼香汁宫保汁糖醋汁有啥区别
- 5、川菜里的宫保 汁 ， 鱼香汁有什么区别吗？
- 6、鱼香汁和宫保汁的区别？
为什么宫保鸡丁和鱼香肉丝是宴席中最常见甚至是必点的两道菜？
都要根据主料宫保汁和鱼香汁的区别的多少才来决定调料宫保汁和鱼香汁的区别的多少、所以不能用多少来比、都要最后来决定、这是本人对这二道菜所用糖和醋宫保汁和鱼香汁的区别的回答、尽供大家参考、因理论和实作完全不同。所以回答有不到之处望谅解。鱼香肉丝属于传统川菜。而宫保鸡丁即是川菜又属鲁菜，只是地域不同口味也略有不同。川菜具有口味多样，一菜一格，百菜百味在中国菜中享有很高的声誉。下边给大家说一下这两道菜的口味。
宫保鸡丁和鱼香肉丝区别在于，糖和醋在鱼香肉丝中主要起到调味的作用，通过姜葱蒜酱油等的调和。呈现的是酸鲜口的鱼香风味，属于主味道。而在宫保鸡丁中，糖和醋仅仅只是用来做宫保汁和鱼香汁的区别了中和的作用，通过少量的糖醋把香，辣，麻，咸，鲜等主味道串联融合在一起， 且与各种味道融合后在高温的作用下转化成了香鲜, 一定不能带令菜品带出酸味, 否则便是失败, 这便是中化调和之后转化而成的和味, 是辅佐之味道。
首先要知道鱼香是怎么配制的，鱼香一般缺少不了醋，糖，生抽，淀粉勾兑的鱼香汁。香鱼肉丝做法是热锅放油，放姜蒜辣椒热油，马上放肉丝爆炒，再放香鱼汁翻炒而成。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。具有咸甜酸辣，葱姜蒜味突出的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
综上所述，即使将“宫保鸡丁”列入川菜系列，它的甜酸味也是仅仅限于调味的点到为止的程度而已。而鱼香味十足的菜系则是将酸、甜做为主味来渲染的……最后还要强调点的就是真正传统的川菜是不辣的！川菜流传了几千年。基本原料:米酒5毫升，酱油20毫升，白糖10克，清水100克，白醋1毫升，胡椒粉少许，干辣椒段50克。
宫保鸡丁和鱼香肉丝的区别？
宫保鸡丁和鱼香肉丝的区别是主要原料不同、口味不同、菜品源流不同。
1、主要原料不同
宫保鸡丁：宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。
鱼香肉丝：鱼香肉丝以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。
2、口味不同
宫保鸡丁：宫保鸡丁是以酸辣为主，带有花生味。
鱼香肉丝：鱼香肉丝是以甜为主，带有鱼香味。
3、菜品源流不同
宫保鸡丁：宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
鱼香肉丝：相传在四川有一对夫妻，丈夫外出做生意，留妻子在家。一天晚上，妻子炒菜的时候为了不浪费剩下的材料，把烧鱼的时候剩下的配料放在了一道菜里面，丈夫回来，吃饭的时候，发现这道菜极其美味，询问妻子做法之后发现是用烧鱼的配料来炒的，所以取名“鱼香肉丝”。
以上内容参考 百度百科-宫保鸡丁
以上内容参考 百度百科-鱼香肉丝
鱼香味和宫保味有什么不同之处?
当然不同啊
鱼香味是用泡椒炒出来的，白糖和米醋相比之下，要比宫保味的多，还有离不开小葱，汁要多一点！
而宫保味的要用泡椒和豆瓣酱混合炒出来的，白糖和米醋要稍微少一点，要大葱和花生米，吃着有一点荔枝味！
鱼香汁宫保汁糖醋汁有啥区别
你好！
鱼香汁宫保汁糖醋汁儿的区别在于调味料不同。前几样突出的是糖醋味。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
川菜里的宫保 汁 ， 鱼香汁有什么区别吗？
你好！
鱼香汁：
原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克够兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎。
制法：
植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。
特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。
宫保（爆）汁：
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。
谢谢！
鱼香汁和宫保汁的区别？
一、鱼香汁和宫保汁的区别？
1、鱼香汁：
食材：白糖20克、料酒10克、米醋10克、酱油15克、湿淀粉10克勾兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎。
做法：植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。
特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。
2、宫保（爆）汁：
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克。
做法：湿生粉料酒白糖醋味精盐够兑成汁；油烧热入葱段干红辣椒花椒豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。
二、红烧汁、糖醋汁怎么调？
1、凉菜糖醋汁
糖醋汁甜、酸、咸、鲜，甜酸味浓，回味咸鲜。适用于以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴，如：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆。
食材：白糖35克、精盐8 克、醋30克、香油10克、味精2 克、白酱油（拌菜时用）20克、酱油（炸收菜时用）20克、料酒（炸收菜时用）30克、熟芝麻适量。
做法：
1、用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。
2、用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。
小贴士：
1、盐味作为底味，不能太咸。
2、白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。
3、香油的用量要适量，不可过多。
4、调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。
2、红烧汁
咸甜味：咸、甜、鲜、香，咸中带甜，鲜香适口。适用于以动物原料为主，植物原料较少，如：东坡肉、红烧蜗牛、炸烧皱皮肉、红烧肉。
食材：冰糖或白糖15克、糖色15克、精盐4 克、鲜汤适量克、味精2 克、料酒15克、姜5 克、葱10克。
做法：
先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，调准颜色。烧至即将成熟时，二次放入冰糖和精盐，校准咸甜味，收汁入味。拣去姜、葱，放入味精即可。
小贴士：
1、此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味，根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色。
2、此菜在制作过程可适量添加醪糟汁，可增加香味。
3、一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，以防出菜颜色发黑。
