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做炸鱼的时候，如何才能炸出酥脆的效果？
说起美食，相信很多人的抵抗不了它的诱惑。而对于你来说，有的人选择在外面吃，而有的人却选择在家里面做。小编认为，在家里面做才更加有了尝试的意义，这道美食做出来才有自己的研究，这样会使食物更加美味。那么在家做炸鱼的时候，怎么样才能炸出酥脆的效果呢？
一、注意火候
在家做炸鱼的时候应该注意火候的把控，不要用大火一直炸，这样会使鱼的两面都会焦糊。先可以用小火慢慢的炸，等看到鱼两面都变成两面金黄的时候，可以拿筷子夹出来一块自己品尝一下味道如何。在做炸鱼的时候，还要将鱼的两面都裹上淀粉，这样会使鱼的口感吃起来更加的酥脆好吃。但是也不要裹上过多的淀粉，这样会使鱼的口感下降，吃起来都是面面的感觉。
二、做法
先将买回来的新鲜鱼洗干净之后，加入一定的料酒腌制去腥。再把鱼的肚子破开，在鱼的肚子里将花椒、食盐、醋、小米辣进行调味。其实这个做法还是非常简单的，只要学一学教程就基本上都会做，而且这个做法又好吃又营养。大家不放心的话还可以请教家长，然后让家长来帮忙完成，自己可以站在旁边看着学，下次家长不在家的时候，饿了的时候就可以自己来做。
三、注意事项
在炸鱼时可以在鱼的两面裹上鸡蛋液，但是只能用蛋黄，不能用蛋清，这样炸出来的鱼块才会更加酥脆。炸鱼块时用小火慢慢炸，炸到两面金黄的时候捞出。但是这个时候可以完成，可以再第二次接着炸，这样打出来的鱼块，不仅时间放得久，还能防潮。可以把自己做出的鱼块给朋友分享，让他们尝尝自己的手艺，这样也可以使自己产生一定的成就感。
怎样炸鱼块才能更香脆？
面粉和淀粉一起使用。想要炸出来的鱼块酥脆很简单，那就是面粉和淀粉一起使用，先把买回来的鱼清洗干净后，切成小块加入切好的姜片，料酒，食盐进行腌制，然后把腌制，另外找一个碗，在里面加入适量的淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状。
然后把腌制好的鱼块沾上少许的干面粉后，再放到碗中粘上糊状，这样就可以防止炸的时候出现脱浆的现象，锅中倒入适量的食用油烧热到冒泡的时候，就可以用筷子把鱼块一个个下入到锅中了，刚下锅的20秒不要随便翻动它，等到定型后再用锅铲把它抄起来。
先炸一次，让表面都成为微黄色的时候捞出来，再等到食用油烧热后下入，经过两遍油炸的鱼块，表面金黄酥脆，吃上去的口感更好，想要鱼块好吃，就把面粉和淀粉一起混合，这样淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。
扩展资料
食用禁忌
从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。
而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。
但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火。
鸭子生于水中，性寒。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒。换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。
参考资料：百度百科词条 鱼
怎样炸鱼才能酥脆
做成鱼排来炸鱼可以让炸出来炸鱼怎么炸才酥脆的鱼肉更加酥脆，做法如下炸鱼怎么炸才酥脆：
准备材料：龙利鱼柳2片、盐1勺、黑胡椒粉少许、淀粉2大勺、鸡蛋1个、面包糠适量、植物油少许
1、准备好各种食材。
2、将解冻炸鱼怎么炸才酥脆的龙利鱼柳放在厨房纸巾上，吸净水分。
3、表面均匀地撒盐和黑胡椒粉，静置腌制片刻。因为龙利鱼没什么鱼腥味，所以不用料酒去腥，直接黑胡椒去腥提香就可以炸鱼怎么炸才酥脆了。
4、将鱼片表面蘸适量淀粉，抖掉多余的部分。
5、再把鱼片在搅匀的鸡蛋液中滚一下。
6、最后均匀蘸满面包糠，放入炸篮内。底部先垫一层油纸，防止粘连。
7、将炸篮放回纽维福空气炸锅中，点按“ON”键开始，再按“PROG”选择程序，按右侧时间图标的“朝上的箭头”，选择设定好的程序9 “鱼”，温度默认为190度，时间自动设定为15分钟，按“START”开始即可。
8、程序完成后，会有“嘀嘀”提示音，抽出炸篮，可以看到鱼排已经半熟了，表面也定型了，这时可以去掉油纸，用毛刷在表面刷少许植物油，将鱼排放回炸篮内。
9、重复第7步，再加热15分钟。温度都是默认好的190度。
10、完成后，表面已经金黄酥脆了。
11、最后直接取出切块就可以吃啦。
怎样炸鱼块酥脆好吃
炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。
4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。
6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。
炸鱼片应该怎么做，才会变得酥脆一些？
想要做好炸鱼片，那么首先我们得先准备相应的食材，准备一斤鱼块，然后准备一些葱，生姜，蒜末，食用盐，米粉，料酒，酱油，鸡精，还要准备一些八角和桂皮。
准备好这些食材之后，接下来就是开始制作了，把准备好的鱼一定要先用清水清洗干净，然后用刀全部切成块状。在鱼块里面加入一些佐料腌制1~2个小时左右，当然时间允许的话可以多腌制一会儿，这样更加入味一些，做出来的炸鱼片也会更好吃一些。腌制好了之后，在鱼片的两边全部裹上米粉，一定要裹得均匀一些。然后就是下锅去炸了，其实这一步是非常重要的，如果想要炸出来的鱼片特别的酥脆，那么一定要控制好油温，通常由文有7成，热的时候就可以下锅去炸了，但鱼片两面都被炸的金黄的时候就可以出锅了，这样做出来的炸鱼片特别的酥松，而且特别的爽口。
在制作炸鱼片的时候，可以根据个人的口味来控制炸的时间，有些人可能喜欢吃那种炸的比较老的鱼片，那么这个时候就可以多炸一会儿，这个火候完全是由自己来掌控的。实际上炸鱼片也是可以制作成好几种口味的，比如说有些人鱼片炸好了之后后可以直接蘸番茄酱吃，这种口味也是比较独特的。
有些人可能喜欢吃麻辣的炸鱼片，那么鱼片再炸好了之后，可以在上面撒上一些白胡椒粉或者是撒上一些孜然粉。总而言之，炸鱼片的做法其实有好多种，但如果想要让鱼片特别的酥脆，最重要的还是得控好火候，炸的时间太长就会特别的老火，甚至会有一股子的苦味，但炸的时间太短的话，就不会有那种酥脆感。
炸鱼怎么炸才酥脆？
酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。
选择整条小一些的鱼
鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。
酥脆糊制作方法（重要）
①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。
简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”
②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：
准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。
鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和
③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。
炸鱼对油温的要求，方法。
很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。
①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。
②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。
技巧
只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多
炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。
注意事项
①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀
②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。
