本文目录一览：
- 1、吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？
- 2、雪衣豆沙来历
- 3、吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的？
- 4、雪衣豆沙怎么做？
吉林名菜雪衣豆沙，是怎么做的？
南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。这菜确实过气了。雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。过气原因主要是。
每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。属于吉林名菜，也是一道东北菜。在二十年之前特别受欢迎，雪衣豆沙，拔丝地瓜还有酥黄菜都属于甜品菜，当时也被戏称为“女士菜”，因为在东北餐馆里点这几道菜的，大部分都是女士。
能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。在那个物资相对匮乏的年代，能用五六个鸡蛋清裹上豆沙下油去炸，装盘时再撒上一层绵白糖，不论手法光是食材就相当的奢侈啦。
雪衣豆沙来历
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎，形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称，今儿，我们来说一说雪衣豆沙那些事！
雪衣豆沙雪衣豆沙的历史由来雪衣豆沙：
众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重，秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。给母亲吃了，不久母亲变好了。
雪衣豆沙的家常做法：
原料：豆沙泥150g、鸡蛋清6个、干淀粉、面粉、白糖、熟猪油。
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球，
2.蛋白打发至硬性发泡，
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊，
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高，
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可雪衣豆沙，一段美丽的传说，每次一口，你能感受到的就是那浓浓的爱意，对母亲的爱，饮食的魅力，不单单是美味，更是那浓浓的爱意！ 众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
可是它有一个非常感人的故事，
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重。
秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。
秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。
他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。
给母亲吃了，不久母亲变好了。
后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字，叫雪衣豆沙。
吉林名菜雪衣豆沙是怎么做的？
雪衣豆沙，是正宗吉菜，雪衣豆沙是东北为数不多的甜品之一。据说这道菜在黑龙江和辽宁，叫雪绵豆沙或美丽豆沙等等。据说这道起源于东北满族、清朝宫廷御宴中的名菜，即将濒临失传。
雪衣豆沙，看起来平淡无奇，但做法很独特。在豆沙外面裹一层蛋泡糊，之后以软炸的手法烹调，虽是油炸但软绵可口，豆沙香甜烫嘴，回味无穷。吃的时候撒点白糖，香甜可口，是女士们必点的一道菜。
雪衣豆沙之所以让许多人念念不忘，还在于当时制作难度。现在很多饭店都已然不愿做这道菜，因为实在是太麻烦，怕砸了招牌。以前没有打蛋器的时候，蛋白打发全靠厨师用筷子手动搅拌，搅到筷子能够立在蛋白之上就OK了。
制作雪衣豆沙是考量厨师技艺的一道菜，它最见功夫的是打蛋清，直要打到蛋清如奶油，筷子立而不倒，才算合格，偷不了懒儿取不了巧儿，实打实的真功夫才能做出令人满意的菜肴。
用料：豆沙、鸡蛋、淀粉、糖。
先取两个鸡蛋，敲开之后只取蛋清，蛋黄留蛋壳。
接下来要做的是把蛋清打发，蛋清打到碗里后，第一次加入白糖，用打蛋器先打到起泡沫的状态；接着第二次加白糖，再用打蛋器继续打，直到泡沫消失；紧接着第三次加入白糖，用打蛋器将蛋清完全打发。
把淀粉过筛，撒到打发后的蛋清里面，并且搅拌均匀备用。然后把豆沙捏成小圆球，每个上面都裹一下蛋清。
往锅里倒稍微多一些油，烧热之后，把裹上蛋清后的豆沙放进来炸，可以转小火，避免焦了。
等表面定型，微微有些焦的时候就可以捞出来。
有没有觉得特别神奇，蛋清也可以做的一道小甜品，喜欢豆沙的朋友吃多少都不会觉得腻哦。
雪衣豆沙怎么做？
雪衣豆沙：东北菜中少有的甜品，比较受女士的欢迎，又称女士菜。记得早些年在东北常会点这道菜，离开东北后就很少吃到了。 据说厨师最不爱做这道菜，可能是因为这道菜的难度比较高，主要是对蛋白的打发要求比较高。不过这道菜现在好像会做的越来越少了
雪衣豆沙属于吉菜(东北菜)，已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。软炸，在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
豆沙泥150g 鸡蛋清6个 干淀粉 面粉 白糖 熟猪油
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球
2.蛋白打发至硬性发泡
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可
