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黄豆酱怎么吃
黄豆酱可以蒸、炒、蘸、拌吃都可以。
蒸:黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式,在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸,鱼还有一股酱香,融合鱼的鲜味,特别美味。
炒:尤其适合于炒青菜,最经典的是黄豆酱肉末茄子,茄子炒到半熟时入黄豆酱,简直是色香味俱全。
蘸:特别适合于凉菜和蘸一些时蔬,最经典的是蘸黄瓜,简直是夏天的最爱,冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱,还可以蘸萝卜等各种时蔬。
拌:拌面,最经典的用法。不过拌面还是最喜欢用老干妈、海天拌饭酱,更有油香。黄豆酱就是没有油香味,但好处是黄豆酱不上火。
黄豆酱介绍
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是中国传统的调味酱,起源于西汉,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
酱的酿造记载最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有:“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出,豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。
黄豆酱的家常吃法大全
如下:
主料:北豆腐400克。
辅料:黄豆酱2茶匙、 生抽1茶匙、 香菜3棵、香油1茶匙 、味精少许 、白糖1/3茶匙 、小米椒2个 、小葱4棵。
1、首先准备食材。
2、锅置火上烧沸水,放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉。
3、焯烫豆腐的时候来处理一下辅料,香菜切段、小葱用刀拍一下斜着切成小段,小米椒切小圈备用。
4、把辅料中的黄豆酱、生抽、香油、味精、少许白糖、小米椒一起放入碗中拌匀成酱汁备用。
5、稍晾凉的豆腐直接用手简单粗暴掰成小块。
6、放入切好的葱段,香菜段,淋上调好的 酱汁。
7、直接拌匀即可。
8、成品图如下。
黄豆酱怎么吃?黄豆酱可以做什么菜?(黄豆酱怎么吃才好吃)
1、黄豆酱怎么吃才好吃。
2、黄豆酱怎么吃?黄豆酱可以做什么菜?。
3、制作黄豆酱的最简单方法。
4、怎样做黄豆酱才好吃。
1.黄豆酱可以直接吃,也可以拌菜吃,还可以经过烹调之后再吃。
2.可以准备适量的小白菜,生菜或者油麦菜,再准备适量的黄豆酱,放在小碟中,淋入适量的麻油,把它调匀以后直接用青菜醮食,其口感丰富,味道鲜美。
黄豆酱怎么食用?可以直接吃吗?
可以加入点开水调成稀,然后再拌,拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀。其他拌凉菜时,将鱼血、鱼鳃、黑膜处理干净,这是去腥的关键。然后在鱼身两面各开两道口子,便于入味;盖上盖子焖上两分钟,这样可以锁住鱼肉的水分和鲜味。这样一道都豆瓣酱蒸鱼可以配下两碗米饭.蘸黄瓜,蘸青萝卜,蘸圆葱生菜等等,还有我们这里的豆腐皮,摊开抹上黄豆酱,卷上两棵小香葱,不用炒菜。
再放切好的五花肉爆香,再加开水,加黄豆酱,炖它半小时。肥额不腻,是下酒,下饭好菜。而南方人尤其是广东人则喜欢用来炒青菜、蒸鱼、蒸排骨,不仅可以去除鱼腥味其实最好还是蘸酱的好。凤球唛的黄豆酱可以说是百搭的,很多菜都可以放。美味可口也是含有丰富的蛋白质和微量元素的,平时多食用一些黄豆酱对于保健身体、预防身体疾病的发生很有效果。
炖鸡块时加入一些黄豆酱与鸡肉翻炒焖煮,加少许料酒调味,也可做成美味的黄焖鸡。最好还是直接蘸酱。例如海天牌的黄豆酱就什么都不用加工了。如果是有点黑色的酱的话黄豆酱一般用来炒回锅肉、凉拌菜放一点(根据个人口味),有人和鸡蛋混在一起蒸咸鸡蛋羹当下饭菜。
但为了节省时间,一般先在锅里炒至变色再蒸。上锅蒸的时间挺长的,而且是越蒸越好吃黄豆酱本就是生熟都可以吃的,用来作为点蘸也是别有一番风味,比如减肥爱好者把酱先用葱抹到饼上,再放葱、摊好鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片,把饼卷成筒状就可以吃了。总之哪就是根据各个菜品需求而选择用什么酱。希望能帮到你,我这一身的做饭本领。
黄豆酱怎么吃,吃法多样任君选择
黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,那么黄豆酱可以做什么菜呢?黄豆酱怎么吃呢?下面由我为您介绍黄豆酱的吃法,来看看吧。
黄豆酱制作方法:
【酱黄豆】
做法
1.干黄豆挑选下,拣去劣质黄豆,及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水,浸泡8个小时;
2.浸泡好的黄豆,洗净后备用;
3.黄豆放进锅里,加入适量清水,清水漫出黄豆的高度,同黄豆高度一致;
4.放入细砂糖、酱油、八角;
5.大火烧开后,转小火;
6.小时焖煮至黄豆熟透,这个时候要守在锅边,多翻动下黄豆,以免粘锅;
7.调入盐,将黄豆翻炒均匀;
8.关火,盛出即可。
黄豆酱烹饪:
【黄豆酱炒鸡蛋】
主料:黄豆酱 适量;鸡蛋 2个;
辅料:青椒 适量;红椒 适量;鸡精 少许;白糖 适量;酱油 适量;香葱 适量;水淀粉 适量。
做法:
1.青、红椒切块,葱切段。
2.酱炒鸡蛋的做法步骤22.鸡蛋2个搅打散。
3.酱炒鸡蛋的做法步骤33.锅入油,放鸡蛋液,炒散,盛出。
4.酱炒鸡蛋的做法步骤44.锅内放油,下入黄豆酱炒香,加水,放入青、红椒,少许鸡精,白糖,酱油,放入鸡蛋翻炒。
5.酱炒鸡蛋的做法步骤55.最后加入水淀粉,香葱。
【佛手茄子】
主料:茄子 300g;黄豆酱 30g;番茄 2个;
辅料:油 适量;盐 适量;糖 适量;鸡粉 适量;蚝油 5g。
1.茄子纵向切厚片顶部连接,横向切粗条;
2.锅中放油把茄子煎熟;
3.番茄去皮切丁;
4.黄豆酱加入蚝油,糖;
5.锅中加入油,倒入番茄丁炒熟;
6.倒进,黄豆酱加入蚝油,加入鸡粉,糖勾芡成汁;
7.淋在茄子上就可以了。
小贴士: 佛手茄子的切法就是把茄子竖着切条,但是带梗的那端不断掉。
【黄豆酱猪手】
材料
主料:黄豆酱 适量;猪手 1个;
辅料:辣皮子 2个;姜 适量;鸡精 少许;白糖 适量;酱油 适量;香葱 适量;水淀粉 适量;料酒 适量。
做法
1.把猪手洗净切块,撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右;
2.葱、姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;
3.热锅凉油,油热8成,下猪手;
4.煎到金黄色捞起;
5.锅底留底油,加葱、姜、辣皮子翻炒出香味;
6.加猪手、料酒翻炒均匀;
7.加黄豆酱、老抽、盐;
8.翻炒均匀;
9.加淀粉水(冷水开淀粉)焖、白糖10分钟左右;
10.加鸡精翻炒均匀;
11.撒上香菜即可。