本文目录一览：
酵母粉和泡打粉的区别是什么？可以相互代替吗？
在制作馒头包子泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗的时候是最好是不要相互替代泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗，由于发酵原理不同，制作出来泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗的面食也是有一定的差异，首选还是使用酵母粉。泡打粉是一种复合型的膨松剂，也是化学物质。它的组成成分是由酸性材料、玉米淀粉和小苏打合成的。一旦遇上水后就会产生二氧化碳气体，然后通过释放气体从而让食物达到蓬松的状态再烙，它的膨胀力度比较大，也有酵母发酵的特殊香气。
也可以只用泡打粉让面蓬松，但加了泡打粉的面团只能静置10分钟左右就要开始操作并尽快开烙做隔离。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生泡打粉是复合膨松剂，属于化学发酵；酵母是生物膨松剂，靠酵母菌产生的二氧化碳膨松面团，属于生物发酵。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。主要是用来制作面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，做出来的食物更加蓬甚至说是浪费，馍馍包子，没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了，面团发黄，不光滑，而且现在好多泡打粉都有铝，而酵母就不同了。
对面团进行发酵其实有很多种配方，不能说每个人制作面食的配方都不同，但确实都有着不同的方法。比如使用老面肥，老面肥也是利用酵母菌，不过老面肥在使用数量发酵环境等因素中泡打粉相对来说使用起来更方便，掺进面粉，只要一遇水，能够快速起泡，达到目的。而酵母要在湿度和温度的影响下才能发酵，而且还需要一个过程，酵母菌需要在温水中才能激活。
泡打粉和酵母粉一样吗 泡打粉和酵母粉能相互代替吗
泡打粉和酵母粉都是比较常见的两种食材，很多人发面的时候都会用泡打粉或者酵母粉，在一定程度上都能起到蓬松的作用，很多人做面食的时候都会用到它们。那么泡打粉和酵母粉有什么区别呢？下面让我们具体来看看吧！
泡打粉和酵母粉有什么区别
泡打粉和酵母都属于膨大剂，起到让面点膨大松软的作用，但是两者区别非常大。
泡打粉是一种白色粉末，主要成分有焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙等，工作原理是酸性及碱性粉末同时融于水后发生化学反应释放出气体，气体被面点包裹在内部形成一个一个小气孔，在加热时释放出更多气体，能让面团更加疏松，泡打粉一般用于蛋糕、饼干、馒头、面包等面点。
酵母呈黄色小颗粒，是一种有生命的单细胞微生物，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，发酵面团，是一种自然的生物发酵剂。酵母把面粉中的淀粉分解为糖，再把糖分解为水和二氧化碳，释放出的二氧化碳撑起面团，这时面团体积就会变大，产生蜂窝状的组织结构，就是我们常说的发面了。
以上可以看到泡打粉释放气体更快更直接，是一种化学反应，而酵母发面则是一种生物现象，缓慢的释放气体，慢慢的拉伸面筋，所以酵母对面筋有扩展作用，泡打粉不具备这点。
泡打粉和酵母粉能一起用吗
泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比单用一种效果更好，市场上卖的面包、馒头都是两者一起用的，做出的成品非常松软，口感很好。另外泡打粉有个缺点：工作时会严重破坏面粉中的B族维生素，所以如果自己在家里做的话，建议只要酵母就可以了，只用酵母发面也能做出口感很好的面包和馒头。
蒸馒头或包子的时候，可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓，泡打粉不能代替酵母粉，可以与酵母粉一起使用，加快面团醒发，做出来的馒头或者包子也更加松软。只不过要注意一点，把酵母粉放在面粉中的时候，不要与泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。
泡打粉和酵母粉可以相互代替吗
不能完全代替，因为泡打粉只能起到蓬松的作用，而真正的发酵还需要靠酵母来完成。
酵母是一种有益的活性菌，自身带有很多有益的营养成分，遇热遇水即可自行发酵，在发酵过程中会产生二氧化碳，能有效的转化面粉中的麦芽糖和葡萄糖，从而可以分解面粉中的面筋，促使其发酵膨胀，最终达到发面的效果。
泡打粉是一种化工合成剂，也就是平时说的食品化工添加剂，他的主要原料就是小苏打，小苏打是一种碱性物质，加入其他酸性物质，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用碱和酸性物质的中和，只能起到辅助蓬松的作用。
另外，泡打粉还含有一定的铝成分，所以不建议使用泡打粉来代替发酵粉。
酵母和泡打粉一样吗
酵母和泡打粉不一样泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗，二者有如下区别泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗：
1、采用的发酵方法不同
酵母：采用生物发酵法泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。
泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
2、二者的本质不同
酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。
3、二者各有不同的种类
酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
泡打粉：
①酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。
②碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。
泡打粉可以代替酵母粉吗
对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。
酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。
发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。由于发酵原理不同，两者各有优劣。
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母发酵。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做发酵面食的频率很高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。大家在选择泡打粉的时候要注意。一定要选择无铝泡打粉才健康。
通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？
回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。
自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。使劲挤，面团就少得可怜了。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。
事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。做饭前把这些说清楚，不要走弯路。
泡打粉可以用酵母代替吗？
一般情况下，如果是用来做面点的情况下，泡打粉可以用酵母代替，比例是1：1.5。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。
不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
扩展资料：
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。
酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
参考资料：百度百科-酵母粉
