本文目录一览：
- 1、绍兴黄酒是哪个品种最好？
- 2、绍兴黄酒的分类
- 3、为什么黄酒是绍兴的最好？
- 4、绍兴黄酒哪个牌子好？求推荐
- 5、绍兴酒有哪几种类型？
绍兴黄酒是哪个品种最好？
绍兴黄酒四大传统品种为加饭、元红、善酿、香雪，至今如此。如何分辨黄酒的优劣？一般以色、香、味、格来评定，色指的是颜色，绍兴黄酒主要呈琥珀色，
透明澄澈，使人赏心悦目；香是香气，指是否有诱人的馥郁芳香；味是味道，格指酒的风格。 加饭是以元红为酒基，在原料配比中减少配水量，增加“饭量”（与元红相比较），顾名思义是多加原料的意思，此酒属半干型酒，酒质特纯，色泽橙黄，清澈透明，具有浓郁酒香，味醇厚爽口。 元红酒是绍兴酒的代表品种，
元红酒名称的由来，是因旧时在坛壁外涂朱红色而得名，属干型酒，此酒色泽橙黄清亮，具特有芳香，味甘爽微苦。 善酿酒名称中的“善”是良好之意，“酿”是酒娘或酒母，包含有母子之意，
所以善酿就是品质优良的母子酒，此酒属半干型酒，深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美。 香雪酒在酿制时，不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以糟粕色如白雪，故称香雪酒，
该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，属半甜型酒，酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。
绍兴黄酒的分类
根据GB/T13662—2000《黄酒》国家标准规定，黄酒可分为四类：
干型 总糖（以葡萄糖计）含量小于或等于15.0克/升
半干型 总糖（以葡萄糖计）含量在15.1—40.0克/升之间
半甜型 总糖（以葡萄糖计）含量在40.1—100.0克/升之间
甜型 总糖（以葡萄糖计）含量大于100.0克/升
GB17946—2000《绍兴酒（绍兴黄酒)》国家标准中根据加工工艺及所含糖分的不同，将绍兴酒分为四类，其代表品种为：
绍兴元红酒 属干黄酒，含糖分15.0克/ 升以下。
绍兴加饭(花雕)酒 属半干黄酒，含糖分15.0~40.0克 / 升。
绍兴善酿酒 属半甜黄酒，含糖分40.1 ~ 100.0克/ 升。
绍兴香雪酒 属甜黄酒，含糖分100克/ 升以上。
上述各个品种的理化指标见下表
① 绍兴元红酒的理化指标
② 绍兴加饭(花雕)酒的理化指标
③ 绍兴善酿酒的理化指标
④ 绍兴香雪酒的理化指标
根据黄酒酿造工艺的不同，可分为传统工艺黄酒和机械化新工艺黄酒两种，后者是指采用机械化新工艺发酵而成的酒。
通过传统酿造工艺酿制的酒则又可分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三种：
淋饭酒： 淋饭酒是指将蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后拌入酒药，搭窝， 糖化，最后加水发酵酿成的酒。大多数企业生产时需添加麦曲、红曲或麸曲等，这一操作方法称为“淋饭法”，通过这一操作法酿成 的酒叫淋饭酒。这种酒口味相对淡薄，但出酒率较高。绍兴酒的酿 造过程中，淋饭酒是用来作酒母的，故称“淋饭酒母”。
摊饭酒： 摊饭酒是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接摊饭酒：又称“大饭酒”，是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。以刚蒸熟的热饭摊开在竹簟上使其自然冷却后再行制作而得名。现在称绍兴酒，也是中国名牌黄酒。
喂饭酒： 这是采用我国古代流传下来的一种非常合乎科学道理的操作方法酿制的酒。即在发酵过程中采取分批加饭，以利于酵母菌的扩培和发酵温度的控制，故该操作方法称“喂饭法”。该法的特点是酒药用量少。分批投料易控制，发酵透彻，出酒率高。
根据酿酒用曲种类的不同，黄酒可分为：麦曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒等。
根据酿造用原料的不同，黄酒可分为稻米黄酒和非稻米黄酒。稻米黄酒又分为糯米黄酒、粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒等；非稻米黄酒可分为黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒等。
为什么黄酒是绍兴的最好？
俗话说天下黄酒源绍兴，绍兴酿酒历史2300多年了，关于它的起源大概能追溯到春秋战国时期。绍兴黄酒之所以好，主要是和酿酒的水质有关。绍兴酒素有“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”之说，一些名牌的黄酒企业都以鉴湖水为唯一水源。据我所知，塔牌黄酒就是用鉴湖湖心水来酿酒的，而且塔牌都坚持手工酿造，每年冬天才开酿。冬天的湖水清冽干净，能抑制杂菌更能让黄酒在发酵中形成良好的风味。除了水源还有就是酿酒师傅的功力了，爱喝黄酒的人都知道王阿牛大师很厉害，据说王阿牛现在是塔牌黄酒企业的酿酒顾问，经他指点过的黄酒基本上都是黄酒中的经典作品，喝起来和市面上的一般酒不太一样，老人们说是一种很正宗很传统的感觉。
绍兴黄酒哪个牌子好？求推荐
塔牌、唐宋、越品、古越龙山、东方绍兴。以上五个品牌的黄酒质地醇厚，口感好，值得推荐。
1、塔牌：塔牌黄酒采用传统工艺手工冬酿而成，因其酒色澄亮、香气馥郁、口感醇厚成为绍兴酒中的精品，它的酒精度、糖度、酸度适当，适量饮用能生津活血，促进新陈代谢，具有提神、开胃、消除疲劳的功效。
2、唐宋：唐宋企业最早是一家小作坊，后来经过自身不断的努力，渐渐发展成为浙江最具代表性的主流企业之一，是黄酒品牌中非常具有代表性的。它成立至今，一直都以创新作为品牌的主要理念，致力于打造出最高端的产品。
3、越品：在绍兴黄酒十大品牌排行榜中，它位于浙江省的会稽山下，是最为优质的黄酒，目前越品的产品种类也变得更为的丰富，有加饭、花雕、香雪、善酿、糟烧这5大主要系列，在全国都有着很高的知名度。
4、古越龙山：古越龙山作为黄酒中的“国酒”，独特的酿造技术成为了东方酿造界的典型代表和楷模。企业一直是以最为传统的方式进行酿造，最大可能地保留了酒本身的原味。具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味合一的醇厚口感。
5、东方绍兴：它的历史要从明代说起，当时它只是绍兴县里的一家小酒坊，后来逐渐的扩大变为了一家大酒厂，并且延续到今天。酒厂因占据着优异的地理位置，所以是以水质清冽的鉴湖水做原料，制造的黄酒有着清甜甘醇的口感。
扩展资料
1、在饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而我们听到的所谓酒的“老”、“嫩”则是指其酸味的含量多少，它是对酒的滋味起着很重要的缓冲作用的。
2、如果是酿造的黄酒的话，一般具有比较明显、浓郁的原料香味，而若是勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。
绍兴酒有哪几种类型？
绍兴酒目前分为四种类型。
一种是元红，即状元红，是绍兴黄酒的大宗产品，因为酒坛外壁刷成朱红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液橙黄透明，味爽微苦，属于干型黄酒，最受嗜酒者的欢迎。
一种是加饭酒，原料配比中水减少，饭增加，醪液浓度大，色如琥珀，特别醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型黄酒。
相比下来，第三种善酿和第四种香雪这两种新品种就比较小众了。
善酿由清代沈永和酿坊首创，灵感来自酿制酱油，以元红代水来酿酒，深黄色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黄酒。
而香雪是1912年新创，用糟烧代替水，用淋饭法酿制而成，只用白色酒药，所以色白如雪，芳香浓甜。
竹叶青，也是绍兴黄酒的一种，以元红或者加饭酒作酒基，配入高度糟烧浸泡当年采摘的嫩绿竹叶津出的酒液做色素，浅黄泛绿，鲜爽醇冽，别有风味。唐鲁孙大赞杭州西湖碧梧轩的竹叶青，“入口醇郁”，如同酒仙李白“濯魄水壶”的感受。
此外，绍兴人还酿出其他别致的黄酒，如鲫鱼酒、桂花酒、福桔酒等，将物料放进坛中，冲入元红，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各种风味。
