本文目录一览：
土豆放久了变绿能吃吗
土豆放久了变绿后不可以食用，土豆中还有一种叫龙葵素的特殊物质，土豆变绿说明它的含量有所增加。对于土豆本身来说，它能对抗细菌和害虫，起到自我保护的作用，但是对于人体来说，如果摄入过量了，就会影响到健康。这种物质对人的胃肠道健康不利，如果摄入了，可能会引起恶心、呕吐等不良反应，还可能会引来一系列的胃部健康问题。
而土豆在削皮后，颜色会变黑是正常的现象，削皮后的土豆，其中的植物细胞会与空气接触，会与氧气发生一定的反应，颜色就会变黑，并不是变质了，是可以正常烹饪的。值得注意的是，土豆一定要做熟了吃，生土豆中含有的物质，可能会影响到蛋白酶的活性，如果生吃，不利于蛋白质的吸收和消化，而且口感也较差。
为了避免土豆变绿、发芽，建议大家一次少买点，储存的环境要避光，吃的时候，不妨用土豆适当代替白米白面等主食，摄入营养的同时还能补充膳食纤维，增强饱腹感，有利于减肥瘦身；建议低温烹调，蒸或者煮着吃，若经常煎炒炸，可能会产生不好的物质。
土豆买回来几天变绿了能吃吗 土豆买回来几天变绿了还能不能吃
1、土豆放土豆买回来几天变绿了能吃吗了几天变绿是因为受到阳光的照射表面产生叶绿素土豆买回来几天变绿了能吃吗，不能吃了。
2、土豆在储存过程中土豆买回来几天变绿了能吃吗，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
3、如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。
土豆变绿了还能吃吗?
不可以吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。
土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱。这种毒素可溶于水，而且不耐高温。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了。
扩展资料
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。
参考资料来源：人民网——土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
参考资料来源：人民网——土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
