本文目录一览：
- 1、北京炒肝是什么东西
- 2、老北京炒肝正宗的做法
- 3、炒肝是北京的特色菜吗
- 4、炒肝的做法 老北京
- 5、北京的炒肝儿是怎么做的？
- 6、北京小吃炒肝是怎么做的？
北京炒肝是什么东西
炒肝是北京的传统小吃之一。炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不香的特点。炒肝是一种北京小吃，由宋代的民间食品“煮肝”和“炒肺”发展而来。它是由猪肝、大肠等制成的北京小吃。作为主要成分，大蒜等。作为辅料，和淀粉增稠。
老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝正宗北京炒肝的做法：
用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。
步骤：
1、主料：猪大肠北京炒肝，猪肝。
2、配料：大蒜北京炒肝，葱北京炒肝，姜片，八角。
3、猪大肠切小段备用。
4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。
5、蒜切末，越细北京炒肝的越好，葱姜也切末，备用。
6、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。
7、油锅热下葱姜末和八角爆香。
8、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。
9、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。
10、加入猪肝煮1分钟。
11、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味。
12、分批加入水淀粉，要一直搅拌。
13、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可。
14、完成。
炒肝是北京的特色菜吗
1、炒肝是北京地区传统特色菜。具有汤汁油亮酱红北京炒肝，肝香肠肥北京炒肝，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。
2、清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐，制作方法北京炒肝：将肠子洗净，盘成若干捆，用绳扎好后，将肠从一处剪断，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时，将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段，猪肝洗净，切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状成熟蒜泥，将猪骨汤烧热，放入猪肠，将沸时，撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，撒上味精搅匀即成。
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炒肝的做法 老北京
老北京炒肝的做法如下：
主料：猪大肠500克、猪肝200克
辅料：味极鲜10克、黄豆酱20克、白胡椒粉2克、水淀粉50克、老抽5克、料酒20克、精盐10克、大葱1颗、大蒜2头、瑶柱5个、蚝油5克、生姜10克
1、新鲜猪肝先用清水浸泡半小时北京炒肝，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴北京炒肝了。
2、葱、蒜、姜切粒，黄豆酱用水化开。
3、锅中加适量水烧开，下入大肠、姜沫、葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开。放味极鲜、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝、水淀粉，关火下蒜沫，焖两分钟即可。
4、出锅装盘，老北京猪肝即可制作完成。
北京的炒肝儿是怎么做的？
北京炒肝是一道著名北京炒肝的传统小吃北京炒肝，由猪大肠北京炒肝，猪肝等制作而成，是北京传统早点北京炒肝的重要组成部分。
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥北京炒肝的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块食用。
北京小吃炒肝是怎么做的？
炒肝是北京地区传统名吃。主要原料为煮熟的猪肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。
1.先把煮熟的猪肥肠切段，然后把鲜猪肝斜片成大片后，在切成3厘米厚的小片。
2.等油热后放入八角炸出香味时放入一半的蒜末，然后依次放入老抽、水、酱油。
3.不用等水烧开就可以把猪肥肠锅中调味，这时放入盐、味精、五香粉。开锅后速度加入切好的鲜猪肝，同时把搅拌均匀的水淀粉倒入锅中勾芡，并要边搅动边观察勾芡成度。
4.在出锅时放入蒜未，这样即有炒蒜的香味又有生蒜味道。一碗醇厚味美的炒肝就完成了
